针对您提出的问题，即“证人见证完过户房子后能否让过户方写保证书，声明以后一切事与证人无关”，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、保证书的法律性质与效力
保证书，从法律角度来看，通常被视为一种单方承诺或声明。它表达了出具人（在此为过户方）对于未来某一事项或一系列事项的承诺或声明，即不追究证人责任或与证人无关。然而，保证书本身并不具备直接的法律强制执行力，除非它符合特定法律要件（如构成合同的一部分，且内容合法、双方意思表示真实等），并经过相应的法律程序（如公证、诉讼确认等）来强化其效力。
二、证人见证过户的法律意义
证人见证过户，主要是为了证明过户行为的真实性、合法性，以及过户双方的意思表示真实。证人通过亲眼见证过户过程，并在相关文件上签字确认，为过户行为提供了一定的证据支持。但证人的见证行为并不直接涉及过户后的法律责任分配，即证人并不因为见证了过户行为就承担了过户后的任何法律责任。
三、过户方写保证书的可行性
从过户方角度：过户方可以自愿出具保证书，声明以后一切事与证人无关。这是过户方的单方行为，只要其内容合法、意思表示真实，且不违反法律法规的强制性规定，就是有效的。但如前所述，这种保证书本身并不具备直接的法律强制执行力。
从证人角度：证人可以要求过户方出具这样的保证书，以作为对自己见证行为的一种额外保障。但证人应明确，这种保证书并不能完全免除其可能因见证行为而承担的法律责任（尽管在大多数情况下，证人因见证行为而承担法律责任的可能性极低）。
四、建议与注意事项
明确保证书内容：如果过户方同意出具保证书，应确保保证书内容明确、具体，避免使用模糊、歧义的表述。同时，保证书应明确声明其不涉及过户行为的合法性、真实性等核心问题，仅就过户后的法律责任分配进行声明。
考虑公证或律师见证：为了增强保证书的法律效力，可以考虑对保证书进行公证或由律师进行见证。这样可以在一定程度上提高保证书的可信度和执行力。
了解法律风险：尽管证人因见证行为而承担法律责任的可能性较低，但证人仍应了解相关法律风险，并在必要时咨询专业律师的意见。
综上所述，过户方可以自愿出具保证书声明以后一切事与证人无关，但这种保证书本身并不具备直接的法律强制执行力。证人可以要求过户方出具这样的保证书作为额外保障，但应明确其法律效力和可能存在的法律风险。