公司与员工签订劳动协议（这里假设您指的是劳动合同或劳务合同）的合法性，需根据实际用工性质及合同内容来判断，不能一概而论。以下我将从不同角度为您详细分析：
一、若签订的是劳动合同
合法情形：
- 当公司与员工之间构成劳动关系时，签订劳动合同是合法且必要的。劳动关系具有主体特定性（一方为用人单位，另一方为劳动者）、隶属性（劳动者需服从用人单位管理，遵守规章制度）和稳定性（通常持续较长时间）等特征。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。
不合法情形及后果：
- 若公司未与员工签订书面劳动合同，则可能面临支付未签订劳动合同的双倍工资等法律责任。具体来说，自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。
二、若签订的是劳务合同
合法情形：
- 当公司与员工之间实际上构成的是劳务关系时，签订劳务合同是合法的。劳务关系通常具有主体灵活性（双方可以是法人、自然人或法人与自然人之间）、工作性质独立性（劳务提供者按约定完成特定工作任务，工作具有较强独立性）和管理松散性（公司对劳务提供者的管理相对宽松）等特征。
- 例如，公司临时聘请已享受养老保险待遇的退休人员为公司提供特定项目指导，或聘请摄影师为活动拍摄照片等，此时双方建立的就是劳务关系，签订劳务合同完全符合法律规定。
不合法情形及后果：
- 若公司与员工之间实际上构成的是劳动关系，却以劳务合同代替劳动合同，则此做法不合法。在这种情况下，即使签订了劳务合同，也可能被认定为劳动关系，从而适用劳动法的相关规定。公司可能因此面临支付未签订劳动合同的双倍工资、补缴社会保险等法律责任。
三、签订劳动/劳务合同时的注意事项
- 确保合同条款符合法律法规：特别是《劳动合同法》及相关行政法规的规定，避免违反法律法规的强制性规定。
- 及时签订：用工之日起一个月内与劳动者签订书面合同，无论是劳动合同还是劳务合同。
- 明确双方权利义务：合同内容应详细、明确，包括工作内容、工作地点、工作时间、报酬支付方式等。
- 审查合同合法性：在签订前仔细审查合同内容，确保不存在违法条款或规避法律义务的情形。
总结来说，公司与员工签订劳动协议的合法性取决于实际用工性质及合同内容。在签订前，应仔细分析双方关系性质，并确保合同内容合法、明确。若您对此有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。