结论前置：外卖变质仅有照片，理论上可以作为起诉的初步证据，但能否成功起诉并获得赔偿，还需结合其他证据和具体情况综合判断。

一、照片作为证据的法律效力

照片作为证据，在法律上属于书证或物证的一种表现形式，能够直观反映外卖变质的情况。在侵权纠纷中，照片可以作为证明侵权事实存在的初步证据。然而，仅有照片可能不足以完全证明侵权事实的全部要素，比如变质的原因、责任归属等。

二、起诉所需的其他关键证据

1. 购买凭证：如订单截图、支付记录等，证明你确实购买了该外卖，并且与商家存在买卖合同关系。
2. 变质外卖实物：如果可能，保留变质的外卖实物作为直接证据，这比照片更具说服力。
3. 医疗证明：如果因食用变质外卖导致身体不适，需要提供医疗机构的诊断证明或治疗记录，以证明损害后果的存在。
4. 证人证言：如果有目击者或共同就餐者，他们的证言也可以作为辅助证据。

三、起诉流程与注意事项

1. 收集证据：在起诉前，务必收集齐全上述证据，确保证据的完整性和真实性。
2. 确定被告：明确起诉的对象，即外卖商家或相关责任方。
3. 撰写起诉状：根据事实和法律依据，撰写起诉状，明确诉讼请求和事实理由。
4. 提交法院：将起诉状和相关证据提交至有管辖权的人民法院，并按照法院的要求缴纳诉讼费。
5. 参与诉讼：在诉讼过程中，积极参与庭审，陈述事实，提供证据，维护自己的合法权益。

注意事项：

• 在起诉前，可以尝试与商家协商解决，如果协商无果，再考虑通过法律途径解决。
• 起诉时，要确保诉讼请求的合理性，不要提出过高或无法实现的赔偿要求。
• 在诉讼过程中，要遵守法庭纪律，尊重法官和对方当事人，不得进行恶意攻击或诽谤。

四、可能面临的法律后果

如果法院认定商家存在侵权行为，且你的损失与商家的侵权行为存在因果关系，那么商家可能需要承担赔偿责任，包括赔偿你的经济损失（如医疗费、误工费等）和精神损害抚慰金（如果适用）。然而，如果证据不足或无法证明商家的侵权行为，那么你的诉讼请求可能会被驳回。

总结与建议：外卖变质仅有照片可以作为起诉的初步证据，但为了确保起诉的成功率和赔偿的合理性，建议你尽可能收集齐全其他相关证据。如果你在外卖变质问题上遇到了纠纷，并准备通过法律途径解决，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。