针对您提出的“流动饭店不开发票法院怎么判”这一问题，首先需要明确的是，流动饭店作为提供餐饮服务的经营者，同样有义务为顾客开具发票，这是其法定责任。若流动饭店拒绝开具发票，并因此引发法律纠纷，法院的判决将基于相关法律法规和事实情况进行。
一、法律依据
根据《中华人民共和国税收征收管理法》和《中华人民共和国发票管理办法》的相关规定，销售商品、提供服务以及从事其他经营活动的单位和个人，在收取款项时，必须向付款方开具发票。这是商家的法定义务，流动饭店也不例外。若流动饭店拒绝开具发票，将可能面临税务部门的行政处罚，包括罚款、没收违法所得等。
二、法院判决的可能情况
若消费者提起民事诉讼：
- 消费者若因流动饭店拒绝开具发票而提起民事诉讼，法院将首先审查消费者是否确实在该流动饭店进行了消费，并支付了相应款项。
- 接着，法院将审查流动饭店是否确实存在拒绝开具发票的行为，以及该行为是否给消费者造成了实际损失（如无法报销等）。
- 若法院认定流动饭店确实存在违法行为，并给消费者造成了损失，那么法院可能会判决流动饭店向消费者开具发票，并赔偿消费者因此遭受的损失。
若税务部门介入并提起行政诉讼：
- 若税务部门在调查过程中发现流动饭店存在拒绝开具发票等违法行为，并依法对其进行了行政处罚，但流动饭店不服处罚决定并提起行政诉讼的，法院将审查税务部门的处罚决定是否合法、合理。
- 若法院认定税务部门的处罚决定合法、合理，那么将维持原处罚决定；若认定处罚决定存在违法或不合理之处，那么将依法进行改判或撤销。
三、消费者应如何应对
与流动饭店沟通：
- 首先尝试与流动饭店的工作人员或负责人进行沟通，明确指出开具发票是他们的法定义务，并提醒不开发票的后果。
收集证据：
- 保留消费凭证，如消费小票、支付记录等。
- 若可能，记录与流动饭店工作人员的沟通情况，包括时间、地点、涉及人员等具体信息。
向相关部门投诉：
- 若沟通无果，可向当地税务部门投诉，拨打纳税服务热线12366或登录税务部门官方网站、手机APP等渠道进行线上投诉。
- 同时，也可向消费者协会投诉，拨打12315寻求调解和帮助。
考虑法律途径：
- 若问题仍无法解决，且认为自身权益受到严重侵害，可咨询专业律师，获取法律建议和支持，必要时可通过法律途径维护自身合法权益。
综上所述，流动饭店拒绝开具发票是违法行为，若因此引发法律纠纷，法院将根据相关法律法规和事实情况进行判决。作为消费者，应积极采取行动来保护自己的合法权益。