结论：针对未成年将他人鼻子打骨折，对方要求过高赔偿的情况，首先需明确赔偿范围和标准，再通过协商、调解或诉讼等途径解决赔偿争议。
一、赔偿范围和标准
医疗费用：包括因治疗鼻子骨折所产生的挂号费、检查费、手术费、药费等直接医疗支出。这些费用应当以实际发生的为准，并需提供相应的医疗票据作为证明。
护理费用：如果受害者因鼻子骨折需要护理，那么护理费用也应纳入赔偿范围。护理费用的计算通常根据护理人员的收入状况和护理期限来确定。
营养费用：为了促进骨折的愈合，受害者可能需要额外的营养补充。营养费用的赔偿通常根据医疗机构的意见或营养师的评估来确定。
误工费用：如果受害者因鼻子骨折而无法正常工作，那么因此产生的误工费用也应由侵权方承担。误工费用的计算通常根据受害者的收入状况和误工时间来确定。
精神损害赔偿：鼻子骨折可能给受害者带来一定的精神痛苦，因此，在赔偿中也可以考虑精神损害赔偿。精神损害赔偿的数额通常根据受害者的精神痛苦程度、侵权方的过错程度以及当地的经济水平等因素来确定，但需注意，未成年作为侵权方，其精神损害赔偿的承担能力可能有限，且法院在判决时也会考虑这一因素。
二、解决赔偿争议的途径
协商：双方可以尝试通过协商来达成赔偿协议。在协商过程中，可以邀请第三方（如亲友、社区工作人员等）作为见证人，以确保协商的公正性和有效性。
调解：如果协商无果，双方可以寻求调解机构的帮助。调解机构通常包括人民调解委员会、司法调解中心等。调解机构会组织双方进行调解，并尝试促成双方达成赔偿协议。
诉讼：如果调解也无果，那么受害者可以选择通过诉讼途径来维护自己的权益。在诉讼过程中，法院会根据双方提供的证据和法律规定来判决赔偿金额。需要注意的是，如果未成年侵权方没有足够的财产来支付赔偿，那么其监护人可能需要承担相应的赔偿责任。
三、针对对方要求过高赔偿的建议
了解赔偿标准：首先，需要了解鼻子骨折的赔偿标准，以便判断对方要求的赔偿金额是否合理。可以通过咨询专业律师或查阅相关法律法规来获取这些信息。
提供证据：如果认为对方要求的赔偿金额过高，那么需要提供相应的证据来支持自己的观点。这些证据可以包括医疗票据、收入证明、护理证明等。
寻求法律帮助：如果无法与对方达成一致意见，或者对方坚持要求过高的赔偿金额，那么建议寻求专业律师的帮助。律师可以提供法律咨询、代理诉讼等服务，以帮助维护自己的合法权益。
在处理此类纠纷时，务必保持冷静和理性，通过合法途径来解决问题。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。