关于对方欠钱不还时，最高可以要多少利息的问题，这主要取决于借款合同中的约定以及法律法规的规定。以下是对此问题的详细解答：
有约定利息的情况：
- 合法约定利率：如果借贷双方明确约定了利息，并且该利率不超过合同成立时一年期贷款市场报价利率（LPR）的四倍，那么出借人有权要求借款人按照约定的利率支付利息。例如，若合同成立时一年期LPR为3.5%，则双方约定的年利率不应超过14%（3.5%×4）。
- 超出法定利率：若约定的利率超过LPR的四倍，超出部分的利息约定是无效的。借款人无需支付超出部分的利息，如果已经支付了超出部分的利息，还可以要求返还。
未约定利息的情况：
- 借款期内无利息：如果借款合同对支付利息没有约定，那么视为无息借款，即借款期内不产生利息。
- 逾期利息的计算：尽管借款期内无利息约定，但借款人逾期还款时，出借人仍可主张逾期利息。具体计算方式如下：
- 若既未约定借期内利率，也未约定逾期利率，出借人可以要求借款人自逾期之日起，按照当时一年期LPR标准计算的利息承担逾期还款违约责任。例如，若逾期时一年期LPR为3.5%，则出借人可以要求借款人按照此标准支付逾期利息。
- 若约定了借期内利率但未约定逾期利率，出借人可以要求借款人自逾期之日起，按照借期内利率支付资金占用期间的利息。
举例说明：
假设甲在2023年5月1日向乙借款1万元，约定2023年10月1日还款，并约定了年利率为12%（未超过当时一年期LPR的四倍）。到期后甲未还款，则从2023年10月2日起，乙可以要求甲按照12%的年利率支付逾期利息。如果双方未约定利息，则乙可以要求甲按照当时一年期LPR的标准支付逾期利息。
法律程序中的利息计算：
- 在涉及法律诉讼时，法院通常会根据银行同期贷款利率或LPR来计算利息，计算截止日一般为当事人提交诉状立案日。
- 若债务人未按法院判决书确定的给付日期给付，债权人可主张双倍罚息，但这一规定可能因具体法律法规的更新而有所变化，需以最新法律规定为准。
注意事项：
- 在追讨欠款利息时，必须严格依据借款合同中的约定和法律法规进行，确保在合法范围内主张利息。
- 借款人在借款前应仔细评估自身的还款能力，并按时还款以避免不必要的法律纠纷和损失。
综上所述，对方欠钱不还时，最高可以要多少利息取决于借款合同中的约定以及法律法规的规定。如果你在处理此类纠纷时遇到任何问题，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律意见和指导。