结论：在开赌场被抓并接受公安询问时，即使不自认是老板，公安仍有可能通过多种途径和证据查出来。
分析说明：
证据收集与调查：
- 公安在办理刑事案件时，会依法进行证据收集与调查。这包括现场勘查、物证收集、证人证言、电子数据等。对于开赌场这样的犯罪行为，公安可能会收集赌场内的相关物品（如赌博工具、账本、监控录像等）作为证据。
- 公安还可能通过询问赌场内的其他人员（如工作人员、赌客等）来获取关于赌场组织结构和老板身份的信息。这些人员的证言可能直接或间接指向您作为老板的身份。
资金流向与财务记录：
- 赌场的运营往往涉及大量的资金流动。公安可能会通过调查赌场的资金流向、银行账户记录、交易记录等，来推断赌场的实际控制人和老板。
- 如果您的个人账户与赌场的资金流动存在关联，或者您无法合理解释这些资金来源和用途，那么公安可能会将您视为赌场的老板或主要参与者。
通讯记录与社交关系：
- 公安还可能通过调查您的通讯记录（如手机通话记录、短信、社交媒体聊天记录等）来获取关于您与赌场其他人员的联系和沟通情况。
- 如果您的通讯记录显示您与赌场的关键人员频繁联系，或者您在通讯中涉及赌场运营、管理等方面的事宜，那么这可能成为公安认定您为老板的重要证据。
其他间接证据：
- 除了上述直接证据外，公安还可能通过其他间接证据来推断您的身份。例如，您的行为模式、生活习惯、社交圈子等可能与赌场老板的身份相符；或者您在赌场被查获时的反应和态度也可能成为公安判断的依据。
法律建议：
- 如实陈述：在接受公安询问时，您应当如实陈述自己的情况和所知的事实。试图隐瞒或谎报可能加重您的法律责任。
- 配合调查：您应当积极配合公安的调查工作，提供必要的协助和证据。这有助于公安更准确地查明事实真相，并可能对您从轻处理。
- 寻求法律帮助：如果您对公安的调查或询问存在疑问或担忧，建议您及时咨询专业律师。律师可以为您提供法律建议和支持，帮助您更好地应对调查和处理相关法律问题。
可能后果：
- 如果您被认定为赌场的老板或主要参与者，您可能面临严重的刑事处罚，包括有期徒刑、罚金等。具体处罚将根据您的犯罪情节、社会危害程度以及相关法律法规的规定来确定。
- 即使您不自认是老板，但如果公安通过证据调查认定您与赌场有关联或参与其运营，您仍可能面临相应的法律责任。因此，建议您在面对此类情况时保持谨慎和合作态度。