关于口头约定利息并将本息重新计算为本金，每两年换一次条子能否认定的问题，这主要取决于是否能够提供充分的证据来证明这些口头约定和换条子的行为。以下从不同角度进行分析：
证据的充分性：
- 在法律上，口头约定也是具有法律效力的，但关键在于能否提供足够的证据来证明这些口头约定的存在和内容。如果每次换条子时，都有书面记录或者有第三方见证，那么这些书面记录或见证人的证言就可以作为证据来支持口头约定的利息和本息重新计算为本金的事实。
- 如果没有书面记录或第三方见证，那么就需要依靠其他间接证据，如转账记录、聊天记录等，来证明双方之间存在这样的约定。然而，这些间接证据的证明力可能相对较弱，需要结合其他事实进行综合判断。
法律条文的应用：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，借款合同应当采用书面形式，但自然人之间借款另有约定的除外。这意味着，虽然口头约定在自然人之间是可能的，但为了证明其存在和内容，最好还是采用书面形式。
- 同时，如果利息的约定超过了法律规定的上限（如LPR的四倍），那么超出的部分将不受法律保护。因此，在认定口头约定的利息时，还需要注意其是否合法。
实际操作中的建议：
- 为了避免纠纷和证明上的困难，建议双方在借款时就签订书面合同，明确约定借款金额、利息、还款期限等关键条款。
- 如果确实存在口头约定，并且每两年换一次条子的情况，那么每次换条子时都应该尽量留下书面记录或找第三方见证，以便在需要时提供证据。
- 如果已经发生了纠纷，并且无法提供充分的证据来证明口头约定的存在和内容，那么可能需要寻求法律援助或咨询专业律师，以了解具体的法律途径和解决方案。
总结来说，口头约定利息并将本息重新计算为本金，每两年换一次条子的行为，在法律上是有可能被认定的，但关键在于是否能够提供充分的证据来证明这些口头约定和换条子的行为。因此，建议双方在借款时就签订书面合同，并在每次换条子时留下书面记录或找第三方见证，以便在需要时提供证据。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。