政府采购公示合同中未写明开工日期和竣工日期，确实是一个需要注意的问题，但并非绝对不可接受，其影响取决于具体情况和合同后续履行方式。以下从不同角度为你详细分析：
一、合同条款的完整性角度
合同基本要素：根据《中华人民共和国民法典》及相关法律法规，合同应当具备明确的标的、数量、质量、价款或报酬、履行期限、履行地点和方式等基本要素。开工日期和竣工日期作为履行期限的重要组成部分，对于明确双方权利义务、保障合同顺利履行具有重要意义。
合同漏洞填补：若合同中未明确约定开工日期和竣工日期，但双方在实际履行过程中能够通过协商、补充协议等方式确定具体日期，且该日期不违反法律法规的强制性规定，那么合同仍然可以视为有效。然而，这种不确定性可能增加合同履行过程中的风险和纠纷。
二、合同履行风险角度
履行期限不明确的风险：若合同中未约定开工日期和竣工日期，且双方无法就具体日期达成一致，可能导致合同履行期限不明确。在这种情况下，任何一方均可随时要求对方履行，但应当给对方必要的准备时间。这可能导致合同履行过程中的不确定性和延误，增加双方的成本和风险。
违约责任难以确定：由于合同中未明确约定开工日期和竣工日期，若一方未按约定时间履行合同义务，另一方难以直接依据合同条款追究其违约责任。这可能使得违约方逃避法律责任，损害守约方的合法权益。
三、法律建议与应对措施
补充协议：若合同中未约定开工日期和竣工日期，建议双方尽快签订补充协议，明确具体日期。这有助于减少合同履行过程中的不确定性和风险，保障双方权益。
明确约定履行期限的确定方式：在合同中约定若双方无法就开工日期和竣工日期达成一致时，如何确定履行期限的方式。例如，可以约定由第三方机构进行裁决或按照行业惯例确定等。
加强沟通与协商：在合同履行过程中，双方应加强沟通与协商，及时解决可能出现的问题和纠纷。若因未约定开工日期和竣工日期导致合同履行困难或产生纠纷，双方应积极寻求解决方案，避免损失扩大。
政府采购公示合同中未写明开工日期和竣工日期确实存在一定的风险和不确定性。为了保障合同顺利履行和双方权益，建议双方在签订合同时尽可能明确约定这些关键条款。若已签订合同但未约定这些条款，则应尽快采取补充协议等措施加以完善。如果你有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，可以直接向我咨询。