关于劳动仲裁中双倍工资的起算时间，主要分为以下两种情况，我将结合具体法律条款和实务操作为您详细说明：

1. 未签订书面劳动合同的双倍工资起算时间

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条及《中华人民共和国劳动合同法实施条例》第六条的规定：

• 起算点：用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，双倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日。例如，员工于2023年1月1日入职，用人单位最迟应于2月1日前签订劳动合同，否则从2月1日起需支付双倍工资差额。
• 截止时间：至补订书面劳动合同的前一日或用工满一年时止（以较早者为准）。若至用工满一年仍未签订合同，则视为双方已订立无固定期限劳动合同，此后无需再支付双倍工资。
• 最长支付期限：用人单位向劳动者支付双倍工资的最长期限为十一个月。

计算公式：
$\( \text{双倍工资差额} = \text{月工资基数} \times \text{未签合同的月份数} \)\( **示例**： 员工A月薪5000元，自2023年1月1日入职后一直未签合同，直至2023年11月1日补签。 双倍工资差额计算期间为2023年2月1日至10月31日（共9个月）。 差额为：\) 5000 \, \text{元/月} \times 9 \, \text{个月} = 45,000 \, \text{元} $。

2. 违反规定不订立无固定期限劳动合同的双倍工资起算时间

根据《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条第二款的规定：

• 起算点：若用人单位违反法律规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同（如劳动者在用人单位连续工作满十年等情形），则需自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。起算时间一般为符合订立无固定期限劳动合同条件之日。
• 截止时间：与未签订书面劳动合同的情形类似，至补订无固定期限劳动合同的前一日或劳动关系终止时止。

仲裁时效的特别说明

根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定：

• 一般规定：劳动争议申请仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。
• 特殊情形：双倍工资差额的仲裁时效逐月计算。例如，若2023年2月的双倍工资差额未在2024年2月底前主张，则该部分诉求可能因超过时效而丧失胜诉权。
• 劳动关系存续期间的例外：在劳动关系存续期间，若因用人单位拖欠双倍工资发生争议，劳动者申请仲裁不受一年仲裁时效期间的限制。但劳动关系终止后，需自终止之日起一年内提出仲裁申请。

实务建议

1. 及时主张权利：劳动者在发现用人单位未依法签订劳动合同时，应尽快通过书面形式向用人单位主张双倍工资差额，并保留相关证据（如考勤记录、工资条、工作证等）。
2. 注意时效限制：双倍工资差额的仲裁时效逐月计算，务必在时效期间内提出仲裁申请，以免丧失胜诉权。
3. 咨询专业律师：若对双倍工资的计算或仲裁时效存在疑问，建议及时咨询专业律师，以确保自身权益得到有效保护。

总结：双倍工资的起算时间主要依据用人单位与劳动者签订书面劳动合同的情况而定。劳动者在追索双倍工资时，需注意计算基数、已发工资处理及仲裁时效等关键事项。如有进一步疑问，欢迎随时向我咨询。