吃了米酒鸡蛋后开车，是否构成酒驾，主要取决于血液中的酒精含量是否达到酒驾的标准。以下是对此问题的详细分析：

1. 酒驾的定义与标准：

   • 酒驾，即饮酒后驾驶机动车，其核心判断标准是驾驶员血液中的酒精含量。根据相关规定，车辆驾驶人员血液中的酒精含量大于或者等于20mg/100ml，小于80mg/100ml的驾驶行为，属于饮酒后驾驶机动车，即酒驾。

2. 米酒鸡蛋对酒精含量的影响：

   • 米酒鸡蛋中确实含有酒精，但具体含量因制作方法和米酒的浓度而异。一般来说，米酒鸡蛋中的酒精含量相对较低，但并非为零。
   • 食用米酒鸡蛋后，酒精会进入血液，但具体达到何种浓度，则取决于多种因素，如食用量、个体代谢能力、食用后时间等。

3. 是否构成酒驾的判断：

   • 如果食用米酒鸡蛋后，血液中的酒精含量未达到酒驾的标准（即小于20mg/100ml），则不构成酒驾。
   • 如果食用米酒鸡蛋后，血液中的酒精含量达到或超过酒驾的标准（即大于或等于20mg/100ml），则构成酒驾，将面临相应的法律处罚。

4. 法律建议：

   • 为了避免不必要的法律风险，建议在食用任何含有酒精的食品或饮料后，都不要立即驾驶机动车。
   • 如果确实需要驾驶，可以等待一段时间，让酒精在体内代谢掉，或者选择使用公共交通工具、出租车等替代方式。
   • 如果不慎因食用米酒鸡蛋等含有酒精的食品而被查出酒驾，应积极配合执法部门的调查，并依法承担相应的法律责任。

总结来说，吃了米酒鸡蛋后开车是否构成酒驾，取决于血液中的酒精含量是否达到酒驾的标准。为了安全起见，建议在食用含有酒精的食品或饮料后不要立即驾驶机动车。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。