饭店整牛展示是否需要处罚需根据具体展示方式及是否违反相关法律法规来判断，以下分情况说明：
若整牛展示仅作为装饰或文化展示，且符合卫生、安全等要求
- 在这种情况下，饭店的整牛展示通常不会被处罚。饭店作为经营场所，有权根据自身的经营特色和风格进行装饰和布置，只要这种展示不违反法律法规的强制性规定，不损害公共利益和他人合法权益，就不会受到行政处罚。例如，一些具有民族特色或地方特色的饭店，可能会展示整牛或牛的标本作为装饰，以体现其文化特色和经营风格。
若整牛展示涉及未经检验检疫的肉类，或展示方式违反卫生、安全规定
- 如果饭店展示的整牛是未经检验检疫的肉类，或者展示方式违反了卫生、安全等方面的规定，那么饭店就可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，未经检验检疫的肉类不得上市销售，饭店作为食品经营者，有义务确保所经营的食品符合安全标准。如果展示的整牛存在卫生问题，如腐烂、变质等，或者展示方式存在安全隐患，如占用消防通道、影响顾客通行等，也可能受到相关部门的处罚。
- 具体的处罚措施可能包括警告、罚款、没收违法所得、责令停业整顿等，具体取决于违法行为的性质和严重程度。
若整牛展示涉及虚假宣传或误导消费者
- 如果饭店在展示整牛时存在虚假宣传或误导消费者的行为，如声称该牛为某种特殊品种或具有某种特殊功效，而实际上并非如此，那么饭店也可能面临行政处罚。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，经营者不得进行虚假宣传或误导消费者，否则将承担相应的法律责任。
- 处罚措施可能包括责令改正、罚款、没收违法所得等，并可能对饭店的声誉和经营造成负面影响。