以旧换新签署协议后能否取消，需视具体情况而定。以下从不同角度进行分析：
一、协议本身的性质与约定
协议内容明确约定取消条款：
- 若协议中明确规定了取消的条件、程序及责任承担等，那么在符合约定条件的情况下，一方或双方有权按照协议约定取消以旧换新交易。例如，协议可能规定在特定时间内，若消费者对新产品不满意，可以无条件取消交易并退回旧产品。
协议未明确约定取消条款：
- 若协议中未明确约定取消条款，则取消交易可能涉及违约问题。此时，需根据《中华人民共和国民法典》中关于合同解除的相关规定来判断。
二、法定解除权
根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同解除包括约定解除和法定解除。在以旧换新协议中，若未约定解除条款，但存在以下法定情形之一，当事人可以解除合同：
因不可抗力致使不能实现合同目的：
- 如因自然灾害、政府行为等不可抗力因素导致以旧换新交易无法继续进行，双方均可解除合同。
在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务：
- 若一方在协议履行前明确表示或行为表明将不履行主要债务（如拒绝交付新产品或旧产品），另一方有权解除合同。
当事人一方迟延履行主要债务，经催告后在合理期限内仍未履行：
- 若一方迟延履行主要债务（如延迟交付新产品），经另一方催告后在合理期限内仍未履行，另一方有权解除合同。
当事人一方迟延履行债务或者有其他违约行为致使不能实现合同目的：
- 若一方迟延履行债务或有其他违约行为（如交付的新产品存在质量问题），导致以旧换新交易的目的无法实现，另一方有权解除合同。
法律规定的其他情形：
三、实际操作中的注意事项
及时沟通：
- 若一方希望取消以旧换新交易，应及时与另一方沟通，说明原因并协商解决方案。
保留证据：
- 在沟通过程中，应保留好相关证据（如聊天记录、邮件、短信等），以备不时之需。
遵循法定程序：
- 若需通过法律途径解决争议，应遵循法定程序，如提起诉讼或申请仲裁等。
四、可能面临的法律后果
若一方擅自取消交易且无法定或约定理由：
- 可能构成违约，需承担违约责任，如赔偿对方因此遭受的损失。
若因一方违约导致合同解除：
- 违约方需承担违约责任，并可能需赔偿对方因此遭受的损失。同时，守约方有权要求恢复原状或采取其他补救措施。
建议：在签署以旧换新协议前，务必仔细阅读协议条款，特别是关于取消交易、违约责任等方面的约定。如有疑问或需求，可直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供专业的法律建议。