针对您提出的“没到退休年龄单位单方解聘怎么办理手续”的问题，这实际上涉及到单位单方解除劳动合同的流程以及您作为劳动者的权益保护问题。以下是我为您整理的详细解答：
一、单位单方解除劳动合同的合法流程
证据收集与理由证明：
- 单位在单方解除劳动合同时，必须有充分的证据证明解除的事实和理由符合法律规定，如员工严重违反公司规章制度、不能胜任工作且经过培训或调岗后仍不能胜任等。
通知工会或职工代表：
- 单位应事先将解除理由通知工会（若单位未建立工会，则需根据地区规定通知地方工会或征求职工代表意见）。
向劳动者说明理由：
- 解除时，单位应向劳动者明确说明解除的理由，确保劳动者了解被解聘的具体原因。
送达解除决定：
- 解除的决定应以书面形式送达劳动者，确保劳动者收到并知悉解除通知。
出具解除证明与办理手续：
- 单位应向劳动者出具解除或终止劳动合同的证明，并在十五日内为劳动者办理档案和社会保险关系转移手续。
二、您作为劳动者的权益保护与应对措施
收集证据：
- 无论单位是否按照合法流程解除劳动合同，您都应首先收集并保存所有与工作单位之间的通信记录、工资条、工作成果、考勤记录、同事证言以及与用人单位的沟通记录（如电话录音、聊天记录）等证据。这些证据将对您后续维权至关重要。
与单位协商：
- 尝试与单位相关负责人沟通，要求单位支付拖欠的工资（如有）、补缴社保（如有未缴情况）、支付因未签劳动合同的双倍工资差额（如适用）以及违法辞退的赔偿金（如单位解除行为违法）。协商过程中注意保留好相关记录，如聊天记录、通话录音等。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，您可向当地劳动监察大队投诉。携带好身份证明和收集到的证据材料，填写投诉表格，详细说明单位的违法行为。劳动监察部门会根据《劳动保障监察条例》对相关情况进行调查，若查证属实，会责令单位改正并支付拖欠工资等。
申请劳动仲裁：
- 如果对劳动监察部门处理结果不满意，或者单位仍然拒绝履行义务，您可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。需准备好仲裁申请书，写明申请人和被申请人基本信息、仲裁请求（如支付拖欠工资、未签合同双倍工资差额、违法辞退赔偿金、补缴社保等）、事实和理由，然后将申请书和证据材料一并提交。仲裁委员会受理后会安排开庭，您需按时参加庭审，陈述事实并进行举证质证，仲裁委将依法作出裁决。
向法院提起诉讼：
- 若对仲裁裁决不服，根据《劳动争议调解仲裁法》规定，您可在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼，通过法院判决进一步维护自己的合法权益。
三、特别提醒
- 社保问题：针对社保未缴纳的情况，您也可直接向社保行政部门投诉，要求单位补缴在职期间的社保费用。社保行政部门会责令单位限期缴纳或补足，并自欠缴之日起按日加收万分之五的滞纳金。
- 保持冷静与合法手段：在整个维权过程中，请务必保持冷静并采取合法手段解决问题，避免与单位发生不必要的冲突。
希望以上解答能帮助您了解单位单方解除劳动合同的流程以及您作为劳动者的权益保护措施。如有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询。