结论：离职八个月后是否可以申请劳动仲裁，需根据具体情况判断，主要取决于您要主张的权益类型及其对应的仲裁时效。
分析说明：
一般劳动争议的仲裁时效：
- 根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二十七条的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。
- 这意味着，如果您离职后，发现自己的某些劳动权益（如工资、加班费、经济补偿等）被侵害，且该侵害行为在您离职时或离职后的一年内被您发现，那么您有权在一年内申请劳动仲裁。
特殊情况下的仲裁时效：
- 如果您离职后，因某些原因（如在职期间未支付的报酬、未享受的福利待遇等）在离职后的一段时间内才意识到自己的权益被侵害，且这种侵害行为具有持续性或隐蔽性，那么仲裁时效的计算可能会从您知道或应当知道权利被侵害之日起算。但无论如何，这一时效期间通常不会超过一年，除非法律另有规定。
- 特别地，对于劳动关系存续期间因拖欠劳动报酬发生争议的，劳动者申请仲裁不受上述一年仲裁时效期间的限制；但是，劳动关系终止的，应当自劳动关系终止之日起一年内提出。这意味着，如果您离职后才发现在职期间被拖欠了工资，您仍然有权在离职后的一年内申请劳动仲裁。
离职八个月后的仲裁可能性：
- 如果您离职后八个月内，已经发现了自己的劳动权益被侵害，并且该侵害行为符合上述仲裁时效的规定，那么您仍然有权申请劳动仲裁。
- 但是，如果您离职后八个月才意识到自己的权益被侵害，且该侵害行为在您离职时或离职后的一年内未被您发现，或者虽然被侵害但已经超过了法律规定的仲裁时效期间，那么您可能无法再通过劳动仲裁来维护自己的权益。
行动建议：
- 如果您认为自己离职后的劳动权益被侵害，且该侵害行为符合仲裁时效的规定，建议您尽快收集相关证据（如劳动合同、工资单、加班记录等），并咨询专业律师（如我，汪婷婷律师，专注于劳动纠纷领域），以便更好地了解自己的权益和可能的法律途径。
- 如果您不确定自己的权益是否被侵害，或者不确定是否超过了仲裁时效期间，也建议您咨询专业律师，以便得到更准确的法律意见。
最后，劳动仲裁是维护劳动者权益的重要途径之一，但也需要遵循一定的法律程序和时效规定。因此，在遇到劳动纠纷时，及时咨询专业律师并了解自己的权益和可能的法律途径是非常重要的。如果您有任何劳动纠纷方面的问题，都可以直接向我咨询。