结论：员工犯错一个月不准休息，这种做法一般是不合法的。以下从多个角度进行分析：
一、从休息休假权利的角度
根据《中华人民共和国劳动法》第三十八条的规定，用人单位应当保证劳动者每周至少休息一日。这是劳动者依法享有的休息休假权利，用人单位不得随意剥夺。因此，如果员工犯错，用人单位就采取一个月不准休息的措施，这明显违反了劳动法的规定，侵犯了员工的休息休假权利。
二、从劳动纪律与处罚的角度
虽然用人单位有权制定劳动纪律和规章制度，对违反劳动纪律的员工进行处罚，但这种处罚必须合法、合理，且不得违反法律法规的强制性规定。对于员工犯错，用人单位可以采取警告、罚款、降职、解雇等合法的处罚措施，但不得采取剥夺员工休息休假权利等非法手段。
三、从劳动争议处理的角度
如果用人单位因员工犯错而采取一个月不准休息的措施，员工有权向劳动争议调解委员会申请调解，或者向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在劳动争议处理过程中，用人单位需要证明其采取的措施是合法、合理的，否则将承担不利的法律后果。
四、特殊情况下的考虑
当然，也存在一些特殊情况，比如员工犯错导致严重后果，且该后果的紧急处理需要员工连续工作。但即便如此，用人单位也应当遵循法律法规的规定，确保员工的休息休假权利不受侵犯。例如，可以采取轮班、调休等方式，确保员工在连续工作后能够得到适当的休息。
建议：
如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。