在项目尚未完工的情况下，违约责任诉讼时效的起算时间主要取决于违约行为的发生时间以及当事人是否知道或应当知道权利受到损害。以下是对此问题的详细分析：
一、诉讼时效起算的一般原则
根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。诉讼时效期间自权利人知道或者应当知道权利受到损害以及义务人之日起计算。这一原则同样适用于建设工程合同纠纷中的违约责任诉讼时效起算问题。
二、项目未完工时违约责任诉讼时效的起算
违约行为明确且可确定损害时：
- 如果在项目未完工的过程中，一方已经明确违反了合同约定，且该违约行为直接导致了另一方的损害，且损害程度可以确定，那么诉讼时效通常从违约行为发生之日起算。例如，如果承包商未按合同约定的时间节点完成某部分工程，且该延误直接导致了发包方的经济损失，那么发包方在知道或应当知道该损失之日起三年内，有权向承包商提起违约责任诉讼。
违约行为持续或损害后果不明确时：
- 在某些情况下，违约行为可能持续存在，或者损害后果在项目未完工时并不明确。例如，承包商的施工质量问题可能在项目完工后才逐渐显现，导致发包方遭受经济损失。在这种情况下，诉讼时效的起算时间可能推迟到损害后果明确或能够确定之时。具体来说，如果发包方在项目完工后的一段时间内才发现质量问题，并因此遭受了经济损失，那么诉讼时效可能从发包方知道或应当知道该质量问题及其导致的损失之日起算。
合同约定或法律规定特殊情形时：
- 此外，如果合同中有特别约定关于违约责任诉讼时效的起算时间，或者法律、行政法规对特定类型的建设工程合同纠纷有特殊规定，那么应当遵循这些约定或规定。例如，某些特殊类型的建设工程合同可能规定了更长的诉讼时效期间，或者规定了特定的起算时间点。
三、实际操作中的建议
- 及时主张权利：无论项目是否完工，一旦发现对方存在违约行为并可能导致自己遭受损失，应及时主张权利，避免超过诉讼时效期间。
- 保留证据：在主张权利的过程中，应保留好相关证据，如合同、违约行为证明、损失证明等，以便在诉讼中证明自己的主张。
- 咨询专业律师：如果对于诉讼时效的起算时间存在疑问或争议，建议咨询专业律师，以便获得更准确的法律意见和指导。
综上所述，项目尚未完工时违约责任诉讼时效的起算时间并非固定不变，而是取决于违约行为的发生时间、损害后果的明确程度以及合同或法律的特殊规定。因此，在处理此类纠纷时，应具体情况具体分析，并咨询专业律师以获取准确的法律意见。如有任何法律问题，可以直接向我咨询。