核心结论：新旧物业交接时若没有老物业人员参与，可通过以下方式处理：1. 依据合同与法规处理交接事宜；2. 通过业主委员会或居委会协调；3. 必要时通过法律途径解决争议。以下为详细说明：

1. 依据合同与法规处理交接事宜
   根据《物业管理条例》及相关地方性法规，物业交接需遵循法定程序。若老物业人员未到场，新物业可首先核查与老物业签订的《物业服务合同》中关于交接的条款（如交接时间、内容、违约责任等）。若合同明确约定交接方式（如书面材料移交、设施设备清单核对等），新物业可按合同要求单方完成交接，并留存书面证据（如交接清单、照片、视频等）。若合同未约定或约定不明，可参考《物业管理条例》第39条，要求老物业在退出前15日内向业主委员会移交资料及财物，并通知新物业接收。

2. 通过业主委员会或居委会协调
   若老物业拒不配合交接，新物业可立即联系业主委员会（若无业委会，可联系居委会或街道办）介入协调。业委会作为业主代表，有权督促老物业履行交接义务，并可组织双方签署《交接确认书》。若老物业仍不配合，业委会可向当地房管部门（如住建局物业科）投诉，由行政部门责令老物业限期整改。此过程中，新物业需全程配合业委会工作，并提供老物业未履约的证据（如通知记录、现场照片等）。

3. 必要时通过法律途径解决争议
   若老物业的行为已构成违约（如拒不移交资料、损坏设施设备等），新物业可依据《民法典》第577条（违约责任）或第1165条（侵权责任）向法院起诉，要求老物业赔偿损失（如因交接延误导致的额外支出、设施设备维修费用等）。诉讼前需收集充分证据，包括：

   • 证明老物业未履约的证据（如交接通知、业委会协调记录、行政处罚决定书等）；
     
   • 证明损失的证据（如维修发票、额外聘请人员的合同及付款记录等）；
     
   • 证明新物业已尽到合理义务的证据（如多次催告记录、交接方案等）。
     若老物业已撤场且无法联系，新物业可申请法院公告送达，并通过财产保全措施（如冻结老物业账户）确保判决执行。

特别提醒：物业交接涉及业主共同利益，新物业在处理过程中需保持透明，及时向业主通报进展，避免因信息不对称引发纠纷。若您在具体操作中遇到细节问题（如如何起草交接清单、如何收集证据等），可直接向我咨询，我将结合您所在地区的法规提供针对性建议。