结论：老年人因视野变窄、被人利用信息不对称而签订的不公平合同，在符合一定条件下，是可以向法院起诉请求撤销或变更该合同的。
详细分析：
合同撤销的法律依据：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，因重大误解、欺诈、胁迫或者乘人之危等情形签订的合同，受损害方有权请求人民法院或者仲裁机构予以撤销。在您描述的情况中，老年人因视野变窄、信息不对称，很可能是在被欺诈或乘人之危的情况下签订了不公平合同，因此符合合同撤销的法定条件。
合同变更的可能性：
- 除了撤销合同外，如果合同内容存在显失公平的情况，受损害方还可以请求人民法院或者仲裁机构对合同进行变更。这意味着，如果合同中的某些条款对老年人极为不利，而整体合同并非完全无效，那么法院或仲裁机构有可能对合同进行部分调整，以使其更加公平合理。
起诉前的准备：
- 在决定起诉前，老年人或其家属应尽可能收集相关证据，如合同文本、交易记录、沟通记录等，以证明合同是在不公平、欺诈或胁迫的情况下签订的。这些证据将对于法院或仲裁机构的裁决起到至关重要的作用。
- 同时，建议老年人或其家属咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。律师可以帮助分析合同内容、评估证据的充分性，并制定合适的诉讼策略。
诉讼过程中的注意事项：
- 在诉讼过程中，老年人或其家属应积极配合律师的工作，提供必要的协助和支持。同时，要保持冷静和理性，不要因情绪激动而做出不利于自己的言行。
- 法院或仲裁机构在审理此类案件时，会综合考虑双方当事人的实际情况、合同内容、交易习惯以及公平原则等因素，作出公正的裁决。
可能的法律后果：
- 如果法院或仲裁机构认定合同存在可撤销或变更的情形，那么老年人将有可能获得合同撤销或变更的裁决。这意味着老年人将不再受原不公平合同的约束，或者合同中的不公平条款将被调整为更加公平合理的内容。
- 然而，如果法院或仲裁机构认为合同不存在可撤销或变更的情形，那么老年人将需要继续履行原合同或承担相应的违约责任。因此，在起诉前务必充分评估证据和法律风险。
建议：
- 如果您或您身边的老年人遇到了类似情况，建议尽快咨询专业律师，以获取更具体的法律建议和指导。
- 在签订任何合同前，务必仔细阅读合同条款，确保自己完全理解并同意合同内容。如有疑问或不确定之处，应及时向专业人士咨询。
- 在日常生活中，要保持警惕和理性，不要轻易相信陌生人的承诺或诱导，以免陷入不公平的合同陷阱。
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