若对方承诺包赔但最后不赔，您可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

1. 核查承诺内容与依据

   • 首先，您需要仔细核查对方当初做出的“包赔”承诺，确认这一承诺是以何种形式存在的（如书面合同、口头约定、聊天记录等），以及承诺的具体内容和范围。这是后续维权的基础，因为只有明确了承诺的具体内容，才能确定对方是否构成违约。
   • 如果承诺是书面形式的，如合同中的条款，那么这一条款将具有法律效力，对方必须履行。如果承诺是口头形式的，虽然举证难度可能较大，但如果有其他证据（如证人证言、录音录像等）能够佐证，同样可以作为维权的依据。

2. 与对方协商

   • 在确认对方构成违约后，您可以先尝试与对方进行协商，要求对方履行承诺，进行赔偿。协商是解决纠纷的一种较为温和且高效的方式，可以节省时间和成本。
   • 在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和理由，同时倾听对方的意见和解释，寻求双方都能接受的解决方案。

3. 发送律师函或进行法律警告

   • 如果协商无果，您可以考虑委托律师向对方发送律师函或进行法律警告。律师函是一种正式的法律文件，具有法律威慑力，可以促使对方重视您的诉求，并可能促使对方主动履行赔偿义务。
   • 律师函中通常会明确指出对方的违约行为、您的诉求以及可能采取的法律措施，如起诉、申请强制执行等。

4. 提起诉讼或申请仲裁

   • 如果对方仍然拒绝履行赔偿义务，您可以考虑向法院提起诉讼或根据合同中的仲裁条款申请仲裁。这是解决纠纷的最终法律手段，具有强制执行力。
   • 在提起诉讼或申请仲裁前，您需要准备好相关证据材料，如合同、承诺书、损失证明等，以证明对方的违约行为和您的损失情况。
   • 法院或仲裁机构将根据事实和法律规定，对纠纷进行审理并作出裁决。如果裁决结果支持您的诉求，对方将必须履行赔偿义务。

5. 申请强制执行

   • 如果对方在判决或裁决生效后仍然不履行赔偿义务，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列强制措施，如查封、扣押、拍卖财产等，以迫使对方履行赔偿义务。

在维权过程中，您需要注意以下几点：

• 保留证据：无论是协商、发送律师函还是提起诉讼或申请仲裁，都需要有充分的证据来支持您的诉求。因此，在纠纷发生后，您应尽快收集并保存相关证据材料。
• 及时行动：维权是有时效性的，一旦错过法律规定的时效期间，您可能将失去维权的权利。因此，在发现对方违约后，您应尽快采取行动，维护自己的合法权益。
• 寻求专业帮助：如果您对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助。律师将为您提供专业的法律建议和指导，帮助您更好地维护自己的权益。

如果您在维权过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。