针对买鱼老板事先约定定金后反悔的情况，核心结论需分情况讨论，主要取决于定金性质及双方约定形式，具体分析如下：

1. 若定金性质为“立约定金”（即以交付定金作为订立买卖合同的担保）

   • 根据《民法典》第587条，收受定金方不履行债务的，应双倍返还定金；支付定金方不履行的，无权要求返还。
     
   • 处理方式：若老板作为收受定金方反悔，您有权要求其双倍返还定金；若您作为支付方反悔，则定金可能被没收（需以书面约定为前提）。
     
   • 关键点：需证明双方约定了定金性质（如书面合同、聊天记录中明确“定金”用途），否则可能被认定为“预付款”而非定金。

2. 若定金性质为“预付款”（即仅作为货款的一部分预先支付）

   • 预付款无强制担保效力，老板反悔时需全额退还，但您无权要求双倍返还或赔偿。
     
   • 处理方式：可要求老板退还已支付的款项，若对方拒绝，可通过协商、投诉（如市场监管部门）或诉讼解决。
     
   • 关键点：需区分“定金”与“订金”（后者通常视为预付款），若合同或收据中写明“订金”，则按预付款处理。

3. 若双方未签订书面合同，仅口头约定

   • 口头约定同样具有法律效力，但举证难度较大。
     
   • 处理方式：收集证据（如转账记录、聊天记录、证人证言等）证明定金约定及老板反悔事实，再通过上述途径维权。
     
   • 建议：未来交易中尽量签订书面合同，明确约定定金性质、金额及违约责任。

总结建议：

• 首先确认定金性质（立约定金或预付款），再根据对方身份（收受方/支付方）选择维权方式；
  
• 保留所有交易证据，优先协商解决，协商不成可寻求第三方调解或提起诉讼；
  
• 若涉及金额较大或证据不足，可进一步向我咨询具体操作细节。