结论：在淘宝上卖东西发了两个而买家说只收到一个的情况下，是否可以起诉买家，这取决于具体的事实情况和证据，不能一概而论。以下从不同角度进行分析：
一、若买家确实只收到一个商品，但声称收到两个并试图骗取额外商品或退款
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，民事主体从事民事活动，应当遵循诚信原则，秉持诚实，恪守承诺。如果买家故意虚假陈述，试图骗取额外商品或退款，这违反了诚信原则。
法律建议：
- 作为卖家，你应首先尝试与买家沟通，要求其提供收货时的照片或视频等证据，以证明其实际收到的商品数量。
- 如果买家无法提供证据，且你能够提供发货时的证据（如快递单、发货视频等），证明你确实发了两个商品，那么你可以拒绝买家的无理要求。
- 在此情况下，你通常不需要起诉买家，因为买家并未构成实际的侵权或违约行为（除非其后续采取了进一步的不当行为，如恶意差评、投诉等）。但你可以保留相关证据，以防万一。
可能法律后果：
- 如果买家后续采取了恶意行为，如恶意差评、投诉等，且这些行为给你造成了实际损失，你可以考虑通过法律途径维护自己的权益，如起诉买家侵犯名誉权或要求赔偿损失等。
二、若买家实际收到两个商品，但声称只收到一个并试图骗取退款
法律背景：
- 同样根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，买家的这种行为构成了欺诈。欺诈是指一方故意告知对方虚假情况，或者故意隐瞒真实情况，诱使对方作出错误意思表示的行为。
法律建议：
- 你应立即收集并保留所有相关证据，包括发货时的证据（如快递单、发货视频等）、与买家的沟通记录等。
- 尝试与买家沟通，要求其退回多收的商品或支付相应的款项。
- 如果买家拒绝配合，你可以考虑通过淘宝平台介入处理，或者向法院提起诉讼，要求买家返还商品或支付款项，并可能要求赔偿因此造成的损失。
可能法律后果：
- 如果法院认定买家存在欺诈行为，买家可能需要承担返还商品、支付款项以及赔偿损失等法律责任。
- 在某些情况下，如果买家的欺诈行为情节严重，还可能构成犯罪（如诈骗罪），但这种情况较为罕见，且需要满足一定的条件。
三、若因快递公司失误导致买家只收到一个商品，但买家误以为是你少发
法律背景：
- 在这种情况下，买家并未构成侵权或违约行为，而是由于快递公司的失误导致了误解。
法律建议：
- 你应首先与买家沟通，解释情况，并提供快递公司的相关证据（如快递单、物流信息等）以证明是快递公司的失误。
- 同时，你可以协助买家与快递公司沟通，要求其尽快解决问题（如补发商品或赔偿损失等）。
可能法律后果：
- 在这种情况下，你通常不需要承担法律责任，但应积极协助买家解决问题，以维护良好的客户关系和店铺声誉。
总结与进一步思考：在处理此类纠纷时，关键在于收集和保留证据，以及通过沟通来解决问题。如果沟通无果，你可以考虑通过淘宝平台介入或法律途径来维护自己的权益。如果你有任何进一步的疑问或需要更具体的法律建议，请直接向我咨询。