双方未签字盖章但经邮件确认的合同在一定条件下可以成立并生效。具体分析如下：

1. 合同生效的一般原则：

   • 根据《民法典》的相关规定，当事人采用合同书形式订立合同的，自当事人均签字、盖章或按指印时合同成立，并依法生效。这是合同成立与生效的一般原则。

2. 未签字盖章但经邮件确认的特殊情况：

   • 在日常交易习惯中，如果双方通过邮件对合同内容进行了确认，并且没有提出异议，这可以视为双方对合同内容达成了合意。
   • 特别是当一方已经实际履行了合同的主要义务，并且另一方也接受了这种履行时，根据《民法典》的相关规定及鼓励诚信、鼓励交易的立法精神，可以认定合同已经成立并生效。
   • 例如，A通过邮件向B发送了补充协议初稿，B回复确认无异议，并且随后A接受了B提供的附加服务。在这种情况下，即使双方未对补充协议进行签字盖章，但由于B已经实际提供了服务且A已经接受，因此可以认定补充协议已经成立并生效。

3. 需要注意的要点：

   • 要判断邮件确认是否构成了有效的合同成立，需要看邮件中是否涵盖了合同的关键条款，如标的、数量、品质、价格或酬金、履行期限、地点和方式、违约责任等。
   • 双方在邮件交流过程中是否就合同成立所需满足的条件做出了明确约定。
   • 现有证据是否充分证明了邮件的真实性及其内容的完整性。

综上所述，双方未签字盖章但经邮件确认的合同，在满足了特定条件（如实际履行、关键条款的确认、邮件的真实性和完整性等）的情况下，可以成立并生效。然而，为了避免潜在的纠纷和风险，建议当事人在对合同内容认可后及时进行签字盖章予以确认。如果在实际操作中遇到相关问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。