针对您提出的“卖螃蟹钱没给，人跑了”的问题，这本质上属于买卖合同纠纷中的欠款未付情形，您可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
收集证据：
- 首先，您需要收集所有与交易相关的证据，包括但不限于买卖合同（如果有的话）、送货单、收货确认单、聊天记录、转账记录（如果有部分付款的话）、证人证言等。这些证据将用于证明您与对方之间存在买卖合同关系，以及对方确实未支付货款的事实。
尝试联系对方：
- 在采取法律行动之前，您可以尝试通过电话、短信、邮件或其他方式联系对方，要求对方支付欠款。有时候，对方可能只是因为疏忽或暂时资金紧张而未能及时付款，通过沟通可能能够解决问题。
发送律师函：
- 如果联系对方无果，您可以考虑委托律师发送律师函给对方。律师函是一种正式的法律文件，通常能够引起对方的重视，并促使其尽快履行付款义务。律师函中会明确告知对方如果不履行付款义务，您将采取法律手段来维护自己的权益。
提起诉讼：
- 如果对方仍然拒绝支付欠款，您可以向法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要提交之前收集的证据来证明自己的主张。法院将根据事实和法律规定作出判决，要求对方支付欠款及可能的利息、违约金等。
- 诉讼流程：包括准备起诉状、提交证据、参加庭审等步骤。您可以选择自己办理这些手续，也可以委托律师代理。
- 诉讼费用：提起诉讼需要支付一定的诉讼费用，包括案件受理费、律师费等。这些费用通常由败诉方承担，但具体承担方式需要根据法院的判决来确定。
申请强制执行：
- 如果法院判决对方支付欠款，但对方仍然不履行判决，您可以向法院申请强制执行。法院将采取一系列措施来强制对方履行判决，包括查封、扣押、拍卖对方的财产等。
在处理此类纠纷时，您还需要注意以下几点：
- 时效性：根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，您需要在知道或应当知道自己的权利受到侵害之日起三年内提起诉讼，否则可能会丧失胜诉权。
- 法律程序：在处理纠纷时，请务必遵循法律程序，不要采取非法手段来追讨欠款。否则，您可能会面临法律责任。
最后，我建议您在处理此类纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径来维护自己的权益。如果您在处理过程中遇到任何困难或疑问，可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况提供更详细的法律建议。