核心结论：在农村房屋双方已办理公证赠予合同但未完成房产变更登记，且赠予人死亡的情况下，房产的归属及后续处理需分情况讨论，具体如下：

1. 若赠予合同已公证且符合法定形式，但未办理过户登记

   • 法律效果：根据《民法典》第六百五十九条，赠予财产的权利转移前，赠予人可撤销赠予；但经公证的赠予合同或具有公益、道德义务性质的赠予合同除外。因此，公证赠予合同原则上不可撤销，受赠人有权要求继续履行合同，办理过户登记。
   • 赠予人死亡的影响：赠予人的继承人需继续履行赠予合同，协助受赠人办理房产过户。若继承人拒绝履行，受赠人可向法院起诉，要求确认合同效力并强制过户。
   • 例外情形：若赠予合同附条件或期限（如“赠予人去世后生效”），则需按约定处理；若赠予人死亡导致合同无法履行（如房产被查封），受赠人可能无法取得房产，但可主张违约赔偿。

2. 若赠予合同存在瑕疵（如未公证、未明确条款）

   • 合同效力：未公证的赠予合同，赠予人死亡前可撤销；若已死亡，继承人可能主张合同无效或撤销，尤其是赠予人无民事行为能力或受胁迫签订合同的情况。
   • 房产归属：若合同被撤销或无效，房产仍属于赠予人遗产，按继承法分配；若合同有效但未过户，受赠人需通过诉讼确认权利，再办理过户。

3. 农村房屋的特殊性

   • 宅基地使用权限制：农村房屋与宅基地使用权不可分割，受赠人需符合宅基地申请条件（如本村集体经济组织成员）。若不符合，可能无法办理过户，合同可能部分无效（仅房屋所有权可赠予，宅基地使用权无效）。
   • 政策影响：部分地区对农村房屋赠予有额外限制（如需村委会同意），需结合当地政策判断合同效力。

建议行动步骤：

1. 核查合同效力：确认赠予合同是否公证、条款是否明确、是否存在可撤销情形。
2. 与继承人协商：要求继承人配合办理过户，或签订补充协议明确权利义务。
3. 提起诉讼：若协商无果，向法院起诉确认合同效力，要求过户或赔偿。
4. 关注政策限制：确认受赠人是否符合宅基地使用权条件，避免合同部分无效。

温馨提示：农村房屋赠予涉及法律与政策交叉问题，建议携带合同、公证文书等材料，直接向我咨询具体方案。