结论前置：伯父女儿给侄子立字据表示不赡养伯父且不继承财产，这样的字据在法律上通常不具有完全的法律效力，具体分析如下：

1. 关于不赡养伯父的约定：

   • 法律背景：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不能通过约定来免除。即使伯父的女儿与侄子之间立下了不赡养伯父的字据，这种约定也是违反法律强制性规定的，因此是无效的。
   • 法律后果：如果伯父的女儿不履行赡养义务，伯父有权向法院提起诉讼，要求女儿履行赡养义务。法院在审理此类案件时，会依法判决女儿承担赡养责任，包括提供必要的生活费用、医疗费用等。

2. 关于不继承财产的约定：

   • 法律背景：继承权是公民的一项基本权利，它基于血缘关系或法律关系而产生。在伯父没有立遗嘱的情况下，其财产将按照法定继承顺序进行分配。伯父的女儿作为法定继承人之一，有权继承伯父的财产。虽然伯父的女儿可以表示放弃继承权，但这种放弃应当是明确且自愿的，并且通常需要在伯父去世后，通过办理继承权放弃公证或向法院声明放弃等方式来确认。
   • 关于字据的效力：如果伯父的女儿在伯父在世时，就与侄子立下了不继承财产的字据，这种字据在法律上并不具有直接约束力。因为继承权的行使通常是在被继承人去世后，而且放弃继承权需要明确的法律行为和程序。此外，如果伯父后来立了遗嘱，指定了其他继承人或分配了财产，那么这份字据更是无法对抗遗嘱的效力。
   • 特殊情况：如果伯父在立遗嘱时，明确表示不希望女儿继承其财产，并且遗嘱符合法律规定的形式和实质要件，那么女儿将无法继承伯父的财产。但这种情况与伯父女儿和侄子之间立下的字据无关，而是基于伯父的遗嘱。

综合建议：

• 对于伯父的女儿来说，她应当履行对伯父的赡养义务，这是法律规定的责任。如果她确实无法履行赡养义务，可以与伯父协商，寻求其他解决方案，如安排其他亲属或机构进行赡养。
• 关于继承权的问题，如果伯父的女儿希望放弃继承权，她应当在伯父去世后，按照法律规定的程序办理放弃继承权的手续。而不是在伯父在世时，就与侄子立下不继承财产的字据。
• 如果伯父的女儿和侄子之间因为这份字据产生了纠纷，建议他们通过协商、调解或诉讼等方式来解决。在处理这类纠纷时，应当遵循法律的规定和原则，尊重各方的合法权益。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。