结论：委托他人投资后，若投资项目被定性为非法吸收公众存款（非吸），能否起诉受托人返还本金，需根据具体情况分析，主要取决于受托人是否存在过错、是否尽到谨慎义务以及双方之间的法律关系。以下从不同角度进行详细分析：
一、受托人存在过错或未尽谨慎义务的情况
法律背景：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，受托人应当按照委托人的指示处理委托事务，并尽到谨慎、勤勉的义务。若受托人因故意或重大过失导致委托人损失，应当承担赔偿责任。
- 在投资领域，受托人若未对投资项目进行充分调查、评估，或明知项目存在非法性仍进行投资，可能构成对谨慎义务的违反。
法律建议：
- 若受托人存在上述过错，委托人可以起诉受托人，要求其返还本金及可能产生的损失。
- 委托人需提供证据证明受托人存在过错，如受托人未进行尽职调查、未告知投资风险、明知项目非法仍投资等。
可能后果：
- 若法院认定受托人存在过错，受托人可能需要承担返还本金及赔偿损失的责任。
- 赔偿范围可能包括本金损失、利息损失以及因受托人过错导致的其他直接损失。
二、受托人已尽谨慎义务，但项目仍被定性为非吸的情况
法律背景：
- 若受托人已按照委托人的指示处理委托事务，并尽到了谨慎、勤勉的义务，但投资项目仍因市场风险、政策变化等原因被定性为非吸，受托人可能不承担赔偿责任。
- 非法吸收公众存款罪是刑事犯罪，其认定主要基于项目的非法性，而非受托人的个人行为。
法律建议：
- 在此情况下，委托人起诉受托人返还本金可能面临较大困难，因为受托人并未违反其法律义务。
- 委托人可以考虑通过其他途径追回损失，如向公安机关报案，参与刑事追赃程序，或向其他相关责任方（如项目发起人、担保人等）主张权利。
可能后果：
- 若法院认定受托人已尽谨慎义务，委托人起诉受托人返还本金的请求可能被驳回。
- 委托人需自行承担投资风险，但可通过其他法律途径寻求救济。
三、双方之间法律关系的影响
委托合同关系：
- 若双方之间存在明确的委托合同关系，且合同中约定了受托人的义务和责任，委托人可以根据合同约定起诉受托人。
- 合同内容将成为判断受托人是否违约的重要依据。
其他法律关系：
- 若双方之间不存在明确的委托合同关系，或合同内容不明确，委托人起诉受托人返还本金可能面临法律障碍。
- 在此情况下，委托人需根据双方之间的实际法律关系（如合伙关系、借贷关系等）来主张权利。
进一步思考：在处理此类案件时，委托人应充分收集证据，证明受托人存在过错或未尽谨慎义务。同时，委托人也应了解投资项目的性质和风险，避免盲目投资。若投资项目已被定性为非吸，委托人应及时向公安机关报案，并积极参与刑事追赃程序，以最大程度地维护自己的合法权益。
如有具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。