在货物买卖合同纠纷中，若被告收钱不办事构成违约，原告需要提供的证据主要包括以下几类，以证明被告存在违约行为及原告因此遭受的损失：

1. 合同文件：

   • 买卖合同原件或复印件：这是证明双方存在买卖关系及合同内容的最直接证据。合同中应明确约定了货物的名称、数量、质量、价格、交货时间、付款方式等关键条款。若被告未按合同约定履行义务，如未按时交货或交付的货物不符合质量要求，则构成违约。
   • 补充协议或变更协议：如果双方在合同履行过程中有对原合同进行修改或补充的协议，也应一并提供，以证明双方对合同内容的最新约定。

2. 付款凭证：

   • 转账记录、银行流水或收据：这些证据可以证明原告已经按照合同约定向被告支付了货款。若被告收钱后未履行交货义务，则构成违约。
   • 发票：如果合同中有约定开具发票作为付款条件或作为交易的一部分，那么发票也是证明原告已付款及交易真实性的重要证据。

3. 沟通记录：

   • 聊天记录、邮件、短信等：这些记录可以证明原告曾多次催促被告履行交货义务，但被告未予回应或拒绝履行。这些沟通记录有助于证明被告存在故意违约或怠于履行义务的行为。
   • 录音或录像：如果双方在沟通过程中有录音或录像，且内容清晰可辨，能够证明被告承认违约或拒绝履行义务的事实，那么这些证据也具有很高的证明力。

4. 损失证明：

   • 因被告违约导致的直接损失证明：如因被告未按时交货导致原告无法按时向第三方交货而产生的违约金、赔偿金等。这些损失应与被告的违约行为存在直接的因果关系。
   • 间接损失证明：如因被告违约导致原告需要额外支付的费用（如仓储费、运输费等）或因错过销售时机而导致的利润损失等。这些损失虽然可能不是直接由被告的违约行为造成的，但也是因被告违约而引发的合理损失。

5. 其他相关证据：

   • 证人证言：如果双方交易过程中有第三方见证或了解情况，且该第三方愿意出庭作证，那么其证言也可以作为证明被告违约的证据。
   • 鉴定报告：如果货物存在质量问题，且双方对质量问题存在争议，那么可以委托专业的鉴定机构对货物进行鉴定，并出具鉴定报告作为证据。

在收集证据时，原告应注意以下几点：

• 确保证据的真实性：所有提供的证据都应真实可靠，不得伪造或篡改。否则，一旦被发现，不仅会影响案件的胜诉率，还可能承担法律责任。
• 确保证据的完整性：尽量收集与案件相关的所有证据，形成完整的证据链。这样有助于更全面地证明被告的违约行为及原告的损失。
• 确保证据的合法性：收集证据的方式应合法合规，不得侵犯他人的合法权益。例如，不得通过非法窃听、偷拍等方式获取证据。

若您在货物买卖合同纠纷中遇到被告收钱不办事的违约行为，且需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。我将根据您的具体情况，为您提供更详细、更专业的法律建议。