针对您作为饭店服务员想要办理离职证明的问题，以下是我为您提供的详细解答：
首先，您已经按照法定程序，即提前30日书面通知了饭店您的离职意愿，并明确了离职时间为9月30日，这是完全符合《劳动合同法》规定的。饭店领导拒收您的辞职报告，并强调让您招到人替您才能走，这种做法是不合法的。根据法律规定，劳动者的单方解除权属于形成权，只需履行法定程序即产生法律效力，饭店无权拒绝您的离职申请。
接下来，为了确保您的权益，我建议您采取以下步骤来办理离职证明：
证据固定阶段：
- 如果饭店领导仍然拒收您的辞职报告，您可以考虑对辞职报告进行公证，或者通过EMS邮寄（备注文件内容为“辞职通知书”），并保留好邮寄凭证和签收记录。
- 每日通过微信或短信向主管发送到岗确认信息，例如：“今日X时X分已到岗，再次确认将于9月30日正式离职”。这样做的目的是为了证明您已经履行了告知义务，并且饭店方面已经知晓您的离职意愿。
- 如果可能的话，对工作场所进行录像，以进一步证明您已经按照规定履行了告知义务。
正式离职程序：
- 在9月30日当天，书面要求饭店办理离职交接手续。建议使用统一格式的《离职交接清单》，以确保交接过程的清晰和有序。
- 同时，要求饭店出具离职证明。离职证明的模板可以参考人社部发〔2019〕5号文件，或者您可以根据实际情况自行拟定，但应包含您的基本信息、离职日期、离职原因等关键信息。
- 对未结工资进行书面确认，确保您的劳动报酬得到妥善处理。
如遇阻挠的应对措施：
- 如果饭店方面在办理离职证明过程中遇到阻挠，您可以立即向当地的劳动监察大队投诉。劳动监察大队会在受理时限内（通常是2个工作日内立案，60个工作日内结案）进行调查处理。
- 如果问题仍然得不到解决，您可以申请劳动仲裁。劳动仲裁的时效为1年，您需要准备辞职报告副本、考勤记录、工资流水等相关证据来支持您的主张。
- 在必要时，您还可以依据《劳动合同法》第八十九条的规定，主张饭店因未出具离职证明而给您造成的赔偿责任。
另外，虽然您提供的参考信息中提到了“企业与员工解除(终止)劳动合同’一事联办’指南”，但这主要是针对企业与员工解除劳动合同后的档案接收、社保暂停等手续的办理指南，与您当前需要的离职证明办理不完全相关。不过，它也提示了现在办理相关手续可以更加便捷，部分地区可能已经实现了线上全网通办或线下“一窗通办”，您可以咨询当地的相关部门了解具体情况。
希望以上解答能够帮助您顺利办理离职证明，维护自己的合法权益。如果您在办理过程中遇到任何问题或需要进一步的帮助，请随时咨询。