结论：一审未用保证期间抗辩，二审能否再用，需分情况讨论，一般情况下二审中原则上不能再以保证期间进行抗辩，但存在例外情形。
分析如下：
一、一般情况：二审中原则上不能再以保证期间进行抗辩
在民事诉讼中，一审和二审是两个相对独立的诉讼阶段，但二审是对一审的全面审查，且遵循“不告不理”和“上诉请求范围”原则。保证期间作为一项重要的法律事实，其抗辩权应当在法律规定的期限内及时行使。如果在一审中，当事人未提出保证期间的抗辩，这通常被视为其对该项权利的放弃。
从诉讼策略和程序效率的角度来看，如果允许当事人在二审中随意提出新的抗辩理由，尤其是那些在一审中已经存在但未被提出的抗辩，将会破坏诉讼的稳定性和效率，也可能对对方当事人造成不公平。因此，在一般情况下，如果一审中未提出保证期间的抗辩，二审中原则上不能再以此为由进行抗辩。
二、例外情形：二审中可以以保证期间进行抗辩
尽管存在上述一般原则，但在某些特殊情况下，二审中仍然可能允许当事人以保证期间进行抗辩。这些特殊情况主要包括：
- 一审未提出抗辩非出于当事人故意或重大过失：如果当事人能够证明，一审中未提出保证期间的抗辩并非出于其故意或重大过失，而是由于某些客观原因（如证据收集困难、法律理解错误等）导致的，那么二审法院在综合考虑案件实际情况后，可能会允许当事人提出该抗辩。但这种情况较为罕见，且需要当事人提供充分的证据来支持其主张。
- 一审法院未依法行使释明权：根据相关法律规定，一审法院在审理案件时，应当对当事人进行必要的释明，包括告知其可能享有的抗辩权利等。如果一审法院未依法行使释明权，导致当事人未能在一审中提出保证期间的抗辩，那么二审法院在查明事实后，可能会认为这构成了对当事人诉讼权利的侵害，从而允许当事人在二审中提出该抗辩。但这种情况同样需要当事人提供充分的证据来证明一审法院未依法行使释明权。
- 出现了新的证据或事实：如果在二审期间出现了新的证据或事实，这些证据或事实直接关系到保证期间的抗辩权是否成立，那么二审法院在综合考虑案件实际情况后，可能会允许当事人提出该抗辩。但这种情况下的新证据或事实必须是在一审结束后才发现的，且对案件的审理结果有重大影响。
建议：
- 对于当事人而言，在一审中应当充分行使自己的诉讼权利，包括提出所有可能的抗辩理由。如果一审中未提出保证期间的抗辩，且不存在上述例外情形，那么二审中再提出该抗辩的可能性将非常小。
- 如果当事人确实认为一审中未提出保证期间的抗辩存在合理理由，或者出现了新的证据或事实，那么应当在二审中及时向法院提出，并提供充分的证据来支持自己的主张。
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