结论：在老人有一儿两女，其中一子去世的情况下，老人的赡养责任应由剩余的子女，即两个女儿来共同承担。

分析说明：

1. 赡养义务的法律基础：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，子女对父母有赡养扶助的义务。这一义务是法定的，不因子女的性别、婚姻状况或经济状况等因素而免除。

2. 赡养义务的承担主体：

   • 在老人有多个子女的情况下，所有子女均负有赡养义务。若其中一子去世，其赡养义务并不因此转移给其他子女以外的其他人，而是由剩余的子女继续承担。
   • 在本例中，老人原本有一儿两女，共三个子女。现一子去世，因此赡养责任应由剩余的两个女儿来共同承担。

3. 赡养义务的具体内容：

   • 赡养义务不仅包括经济上的供养，如提供生活费、医疗费等，还包括生活上的照料和精神上的慰藉。
   • 两个女儿应根据各自的经济能力和实际情况，协商确定具体的赡养方式和分担比例。若协商不成，可寻求社区、居委会或司法机关的调解或裁决。

4. 特殊情况下的赡养责任：

   • 若去世的子女留有遗产，且遗产中有足够资金用于老人的赡养，那么这部分资金可以作为赡养费用的一部分。但即便如此，剩余子女仍需承担一定的赡养责任，因为赡养义务是法定的，不因遗产的存在而免除。
   • 若老人有其他亲属（如孙子女、外孙子女等）愿意且有能力承担赡养责任，这并不免除子女的赡养义务。子女仍需在力所能及的范围内承担赡养责任。

行动建议：

• 两个女儿应坐下来协商，根据各自的经济能力和实际情况，制定一个合理的赡养计划。
• 若协商不成，可以寻求社区、居委会或司法机关的调解或裁决，以确定具体的赡养方式和分担比例。
• 在赡养过程中，应关注老人的身心健康，提供必要的生活照料和精神慰藉。

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