当最终订货量少于合同约定时，首先需明确的是，这通常构成对合同数量的违约行为，但具体处理方式需依据合同条款及实际情况综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 合同条款的审查：

   • 数量条款：首先，应仔细审查合同中关于货物数量的具体条款，包括是否允许数量上的合理浮动（如±5%或±10%等），以及超出该浮动范围时的处理方式（如是否需双方协商、是否构成违约等）。
   • 违约责任：若合同中明确规定了数量不足时的违约责任，如支付违约金、赔偿损失等，则应按照合同约定执行。

2. 双方协商：

   • 友好沟通：在发现订货量少于合同约定时，建议双方首先进行友好沟通，了解原因（如市场需求变化、生产能力限制等），并尝试达成一致意见，如调整订单数量、修改交货时间或价格等。
   • 补充协议：若双方能够就调整后的订单内容达成一致，可以签订补充协议，明确新的数量、价格、交货时间等条款，以替代原合同中的相应部分。

3. 法律后果与救济措施：

   • 违约责任承担：若合同中未规定数量浮动的范围或超出范围时的处理方式，且双方无法就调整订单达成一致，则卖方可能需承担违约责任，包括但不限于支付违约金、赔偿买方因此遭受的损失（如因数量不足导致的生产延误、销售损失等）。
   • 解除合同：在严重违约的情况下，如卖方明确表示或以行为表明不履行主要债务，买方有权解除合同，并要求卖方赔偿因此造成的损失。
   • 继续履行与补救措施：若违约情节较轻，且卖方有能力继续履行合同，买方也可以要求卖方继续履行，并采取补救措施（如增加生产、加快交货速度等）以弥补数量不足的损失。

4. 实际操作建议：

   • 保留证据：在处理此类纠纷时，双方应保留好与合同履行相关的所有证据，如订单确认书、交货单、沟通记录等，以便在需要时证明自己的主张。
   • 寻求法律帮助：若双方无法自行协商解决纠纷，或纠纷涉及的法律问题较为复杂，建议寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

总结来说，当最终订货量少于合同约定时，双方应首先审查合同条款，尝试通过友好沟通达成一致意见；若无法达成一致，则需根据合同约定及法律规定承担相应的违约责任或采取其他救济措施。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。