在收购别人的店铺时，确实建议制定一个免责声明，但这并非绝对的法律要求，而是基于风险防控和交易安全的考虑。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：

一、免责声明的法律意义

免责声明，在法律上通常被视为一种合同条款，用于明确双方在交易中的权利、义务以及责任划分。在收购店铺的情境中，免责声明可以就店铺的现有状况、潜在风险、历史遗留问题等作出明确约定，从而避免或减少收购方在交易后因未知因素而承担的不必要法律责任。

二、免责声明的具体内容

免责声明的内容应全面、具体，并尽可能涵盖所有可能影响交易的关键因素。例如，可以包括但不限于以下几个方面：

1. 店铺现状声明：明确店铺的现有资产、负债、员工情况、经营状况等，确保收购方对店铺的全面了解。
2. 潜在风险声明：对店铺可能存在的法律纠纷、税务问题、环保问题等潜在风险进行披露，并约定相应的责任承担方式。
3. 历史遗留问题声明：如店铺存在历史上的违法违规行为、未了结的诉讼或仲裁等，应在免责声明中明确说明，并约定处理方式。
4. 违约责任声明：明确双方在交易过程中的违约责任，包括违约金的数额、赔偿方式等，以保障交易的顺利进行。

三、免责声明的法律效力

免责声明作为合同的一部分，其法律效力取决于其是否符合法律、行政法规的强制性规定，以及是否双方真实意思的表示。因此，在制定免责声明时，应确保其内容合法、合规，并充分尊重双方的意愿。同时，免责声明应尽可能明确、具体，以避免因模糊不清而引发的法律纠纷。

四、不制定免责声明的风险

如果收购方在收购店铺时不制定免责声明，可能会面临以下风险：

1. 信息不对称风险：收购方可能因对店铺的真实情况了解不足而承担不必要的法律责任。
2. 潜在风险暴露风险：店铺可能存在的潜在风险可能在交易后逐渐暴露，给收购方带来经济损失。
3. 纠纷解决困难风险：在缺乏明确约定的情况下，双方可能因责任划分不清而陷入纠纷，增加解决成本和时间成本。

五、实际操作建议

1. 全面尽职调查：在收购店铺前，进行全面的尽职调查，了解店铺的真实情况，为制定免责声明提供依据。
2. 专业法律咨询：咨询专业律师，确保免责声明的合法性和有效性，避免法律漏洞。
3. 明确约定责任：在免责声明中明确双方的责任划分，确保在交易后能够迅速、有效地解决可能出现的纠纷。

综上所述，虽然收购别人的店铺并非必须制定免责声明，但出于风险防控和交易安全的考虑，建议收购方在交易前制定一份全面、具体的免责声明。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。