公司股东和地址变更后，以前的员工资料原则上仍需保存。以下从不同角度为你详细分析：

法律合规角度

1. 劳动法律法规要求：根据我国《劳动合同法》等相关劳动法律法规，用人单位对员工的个人信息资料负有妥善保管的义务。这些资料包括但不限于员工的身份信息、劳动合同、考勤记录、工资发放记录、培训记录等。这些资料是证明劳动关系存在、履行情况以及员工权益保障的重要依据。即使公司发生了股东变更和地址变更，这些基本的法律义务并不会因此而免除。例如，如果后续发生劳动纠纷，如员工主张未足额支付工资、未依法缴纳社保等，公司需要提供相关的员工资料来证明自己的履约情况。若无法提供，可能会承担不利的法律后果，如被认定存在违法行为，需要支付经济补偿或赔偿金等。
2. 数据保护法规遵循：随着数据保护意识的增强，我国也出台了一系列关于个人信息保护的法律法规，如《个人信息保护法》。员工资料中包含大量的个人信息，公司在处理这些信息时需要严格遵守相关法规，确保信息的安全和保密。股东和地址的变更并不改变公司作为数据处理者的责任和义务，公司仍然需要采取必要的技术和管理措施，防止员工信息的泄露、滥用等。

实际运营角度

1. 员工关系管理：保留以前的员工资料有助于公司更好地管理员工关系。即使员工已经离职，这些资料也可以为公司提供历史参考，了解员工的工作表现、职业发展等情况。这对于公司制定人力资源政策、进行人才评估和选拔等都具有重要意义。例如，如果公司未来有类似的岗位需求，可以通过查阅以前的员工资料，寻找合适的内部推荐人选或了解相关岗位的技能要求等。
2. 应对潜在风险：在公司运营过程中，可能会面临各种潜在的风险和挑战，如劳动仲裁、诉讼等。保留完整的员工资料可以为公司在应对这些风险时提供有力的支持。例如，在劳动仲裁或诉讼中，公司需要提供相关的证据来证明自己的主张，而员工资料往往是重要的证据来源之一。如果公司无法提供这些资料，可能会导致证据不足，从而影响案件的审理结果。

保存期限与方式

1. 保存期限：虽然法律没有明确规定员工资料的具体保存期限，但一般来说，公司应该根据实际情况和业务需要，合理确定保存期限。对于一些重要的资料，如劳动合同、工资发放记录等，建议保存至员工离职后一定年限，如五年或更长。这样可以确保在公司需要时能够及时提供相关资料。
2. 保存方式：公司可以采取电子化和纸质化相结合的方式来保存员工资料。对于电子资料，应该建立完善的档案管理系统，确保资料的安全和可追溯性；对于纸质资料，应该妥善保管在防火、防潮、防虫的档案室中，防止资料的损坏和丢失。

总结来说，公司股东和地址变更后，以前的员工资料仍然需要保存。这不仅是为了遵守法律法规的要求，也是为了公司自身的运营管理和风险应对需要。如果你在处理员工资料保存方面遇到任何问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。