如果租赁超市的老板跑了，员工确实有权向老板追讨工资及可能的福利，但在实际操作中可能会面临一些挑战。以下是从不同角度给出的详细分析和建议：

1. 法律权利基础：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。这意味着，无论老板是否逃跑，员工都有权获得其应得的工资。
   • 同时，《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》第二条也规定了因劳动报酬发生的争议适用该法，为员工提供了通过法律途径解决工资纠纷的依据。

2. 追讨工资的途径：

   • 向劳动行政部门举报：员工可以向当地的劳动监察大队或人社局投诉老板拖欠工资的行为。劳动行政部门会对此立案调查，如果事情属实，他们会出面调解，并警告公司其行为已违反劳动法。若公司拒不执行，劳动行政部门会采取进一步行动，如责令支付工资、罚款等。
   • 申请劳动仲裁：员工也可以选择直接申请劳动仲裁，依据劳动争议调解仲裁法，因劳动报酬发生的争议适用该法。在仲裁程序中，如果员工胜诉，仲裁费用将全部由公司负担。
   • 提起诉讼：如果对仲裁结果不满意，员工可以在拿到仲裁书后15天之内向法院起诉。在诉讼过程中，员工可以要求公司除在规定时间内全额支付工资报酬外，还需加发相当于工资报酬一定比例的经济补偿金（具体比例根据法律规定和案件情况而定）。

3. 实际操作中的挑战与应对：

   • 老板逃跑导致的执行难题：如果老板已经逃跑，且公司没有足够的资产来支付工资，那么即使员工通过法律途径获得了胜诉判决，也可能面临执行难的问题。在这种情况下，员工可以尝试寻找老板的其他财产线索，如银行账户、房产、车辆等，以便法院能够执行。
   • 收集证据的重要性：在追讨工资的过程中，员工需要收集和保留具体真实的证据，如工资条、工作证明、拖欠凭证等。这些证据将在仲裁或诉讼过程中起到关键作用，证明员工的权益。
   • 寻求法律援助：如果员工在追讨工资的过程中遇到困难，可以寻求法律援助或咨询专业律师（比如我哦，我擅长刑事辩护、合同纠纷、劳动纠纷领域，有问题可以直接向我咨询），以获得更专业的指导和帮助。

4. 可能的法律后果与预防措施：

   • 法律后果：如果老板被证实存在拖欠工资的行为，除了需要支付拖欠的工资外，还可能面临劳动行政部门的罚款、赔偿金等处罚。在严重的情况下，老板甚至可能面临刑事责任。
   • 预防措施：为了避免类似情况的发生，员工在入职时应与公司签订正式的劳动合同，并明确约定工资支付方式、时间等条款。同时，员工也应定期保留自己的工资条、工作证明等证据，以便在需要时能够证明自己的权益。

总结来说，虽然租赁超市的老板逃跑给员工追讨工资带来了一定的困难，但员工仍然有权通过法律途径来维护自己的权益。在追讨工资的过程中，员工应收集好证据、选择合适的途径、并寻求专业的法律帮助。