随意变更采购合同是否违法，主要取决于变更的方式、程序及其内容是否符合法律法规的规定。以下从不同角度为您详细分析：

一、合法变更采购合同的情况

1. 双方协商一致变更

   • 法律依据：根据《民法典》第五百四十三条，当事人协商一致，可以变更合同。
   • 解释：在采购合同履行过程中，因市场变化、生产调整等原因，双方可协商修改合同条款。只要变更不违反法律法规的强制性规定，不损害国家利益、社会公共利益及第三人合法权益，即为合法有效。
   • 实例：如采购方因生产计划调整，与供应方协商提前交货时间，双方达成一致并签订书面变更协议，此变更行为合法。

2. 法定变更情形

   • 解释：在特定法定情形下，如不可抗力导致合同无法履行，或存在重大误解、显失公平等，一方有权向法院或仲裁机构申请变更合同。
   • 实例：如因自然灾害导致无法按时交货，双方可根据不可抗力的相关规定协商变更合同，如调整交货时间或数量。

3. 程序要求：无论是哪种合法变更，双方都应签订书面变更协议，明确变更内容，并确保变更后的合同内容符合法律法规要求。

二、违法变更采购合同的情况

1. 违反法律法规强制性规定

   • 解释：如果采购合同变更违反了法律、行政法规的强制性规定，如未经许可从事专卖品买卖并增加购买数量，该变更无效且可能构成违法行为。
   • 实例：如采购方未取得烟草专卖许可证却与供应方签订烟草采购合同，并擅自增加购买数量，此变更行为违法。

2. 损害国家利益、社会公共利益或第三人合法权益

   • 解释：如果采购合同变更是以损害国家利益、社会公共利益或第三人合法权益为目的，或产生了损害后果，如为逃避税收而降低合同价格，该变更也是违法的。
   • 实例：如采购方与供应方为少缴纳契税而协商降低房屋采购价格并办理变更手续，此行为损害了国家税收利益，属于违法变更。

3. 私自篡改合同

   • 法律依据：根据《民法典》第四百六十五条，依法成立的合同受法律保护，任何一方不得擅自修改变更。
   • 解释：一方未经对方同意擅自变更采购合同内容，不仅无效，还可能构成违约或违法行为。
   • 法律后果：私自篡改合同给对方造成损失的，需承担赔偿责任；情节严重涉嫌犯罪的，还可能受到刑事处罚。

三、建议与总结

在处理采购合同变更时，双方应严格遵守相关法律法规，确保变更内容的合法性和有效性。建议双方在变更合同前充分沟通协商，并签订书面变更协议，以避免不必要的法律纠纷。若因变更产生争议，可寻求法律途径解决，如协商、调解、仲裁或诉讼等。

如有任何关于采购合同变更的法律问题，欢迎直接向我咨询，我将为您提供专业的法律意见。