核心结论：定做合同完工后对方不付费，您可以通过协商、发送律师函、提起诉讼或申请仲裁等方式来维护自己的合法权益。以下是对这些方式的详细说明：

1. 协商解决：

   • 尝试友好沟通：首先，您可以尝试与对方进行友好协商，了解对方不付费的具体原因，看是否能够达成一个双方都能接受的解决方案。例如，对方可能因资金周转问题暂时无法支付，您可以考虑给予一定的宽限期。
   • 保留沟通记录：在协商过程中，务必保留好所有的沟通记录，包括书面文件、电子邮件、短信或通话录音等，这些证据在后续的法律程序中可能会起到关键作用。

2. 发送律师函：

   • 委托律师起草：如果协商无果，您可以考虑委托律师起草一份正式的律师函，明确告知对方其违约行为及可能面临的法律后果，要求对方在规定期限内支付款项。
   • 律师函的效力：律师函通常具有一定的威慑力，能够促使对方重新考虑其立场，并可能促使双方达成和解。

3. 提起诉讼：

   • 准备诉讼材料：如果对方仍然拒绝支付，您可以向法院提起诉讼，要求对方履行合同义务并支付款项。在提起诉讼前，您需要准备好相关的证据材料，如合同、交货单、验收单、沟通记录等。
   • 诉讼流程：诉讼过程可能包括立案、开庭审理、判决等阶段。如果法院最终判决对方支付款项，而对方仍不履行，您可以申请强制执行。

4. 申请仲裁：

   • 仲裁条款：如果合同中约定了仲裁条款，或者双方事后达成仲裁协议，您也可以选择向仲裁机构申请仲裁。仲裁通常具有更快的解决速度和更灵活的程序。
   • 仲裁结果：仲裁机构作出的裁决具有法律效力，如果对方不履行裁决，您同样可以申请法院强制执行。

额外建议：

• 在合同中明确约定违约责任：为了避免类似纠纷的发生，建议您在未来的定做合同中明确约定违约责任和争议解决方式，如违约金、赔偿损失的范围、诉讼或仲裁的选择等。
• 及时关注对方经营状况：在合同履行过程中，及时关注对方的经营状况和信用状况，以便在对方出现违约迹象时及时采取措施。

如果您在处理此类纠纷时遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。