顾客确实有权因餐饮从业者没有健康证而选择不消费或拒绝接受服务。以下从法律背景、法律建议和可能的法律后果三个角度进行详细分析：
法律背景
健康证的重要性：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第四十五条的规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
- 从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。
顾客的权利：
- 顾客作为消费者，有权要求餐饮从业者提供符合食品安全标准的服务。
- 如果餐饮从业者未能出示有效的健康证明，顾客有权怀疑其是否符合食品安全要求，并因此选择不消费或拒绝接受服务。
法律建议
对于顾客：
- 在选择餐饮服务时，可以主动要求查看从业者的健康证明，以确保食品安全。
- 如果发现从业者没有健康证明或健康证明已过期，有权拒绝消费，并向相关部门（如市场监督管理局）举报。
对于餐饮从业者：
- 必须严格遵守食品安全法律法规，确保所有接触直接入口食品的从业者都持有有效的健康证明。
- 定期组织从业者进行健康检查，及时更新健康证明，以维护顾客的健康权益和自身的商业信誉。
可能的法律后果
对于餐饮从业者：
- 如果违反食品安全法律法规，未取得健康证明而从事接触直接入口食品的工作，可能会面临行政处罚，如罚款、停业整顿等。
- 在严重情况下，如果因未取得健康证明而导致食品安全事故，还可能承担刑事责任。
对于顾客：
- 如果因餐饮从业者没有健康证明而遭受健康损害（如食物中毒等），有权要求餐饮从业者承担民事赔偿责任。
- 顾客可以保留相关证据（如消费凭证、医疗证明等），以便在需要时维护自己的合法权益。
综上所述，顾客确实有权因餐饮从业者没有健康证而选择不消费或拒绝接受服务。这是顾客作为消费者的一项基本权利，也是维护食品安全和公众健康的重要措施。如果顾客在消费过程中遇到此类问题，可以直接向我咨询，我将提供专业的法律建议和帮助。