签订酒店解除合同后，主要会产生以下法律后果，具体需结合合同条款及解除原因分析：

1. 合同权利义务终止
   根据《民法典》第五百五十七条，合同解除后，双方基于合同产生的权利义务关系原则上终止。例如：

   • 若合同约定“提前解约需支付违约金”，则违约方需按约定赔偿；
     
   • 若合同已履行部分（如已入住部分房费），通常按实际使用情况结算，未履行部分不再继续。

2. 可能涉及违约责任

   • 协商一致解除：若双方自愿协商解除合同（如因行程变更），通常无需承担违约责任，但需注意合同中是否约定“解约需书面确认”等程序性条款，未履行可能影响效力。
     
   • 单方违约解除：若一方因自身原因（如无故取消预订）单方解除合同，可能需按合同约定支付违约金或赔偿损失（如酒店因空房产生的直接损失）。
     
   • 法定解除情形：若因酒店存在重大违约（如无法提供约定房型、设施严重损坏），您作为消费者可依据《民法典》第五百六十三条主张法定解除权，并要求酒店退还已支付费用，甚至赔偿损失。

3. 押金或预付款处理

   • 若合同约定“解约时押金不退”，需区分押金性质：
     
     • 定金：若支付的是定金（合同明确标注“定金”且金额不超过总价20%），根据《民法典》第五百八十七条，违约方无权要求返还；守约方有权要求双倍返还（若您是守约方）。
       
     • 押金/预付款：若未明确约定为定金，酒店应按实际损失扣除后返还剩余部分，不得擅自没收。
       
   • 例外情形：若酒店存在过错导致解约（如重复预订），您有权要求全额退还押金及预付款。

4. 争议解决方式

   • 若对解约后果有争议，可优先通过协商解决；协商不成，可依据合同约定的仲裁条款或诉讼管辖地（如酒店所在地法院）提起诉讼。
     
   • 提示：保留合同、付款凭证、沟通记录等证据，以便维权时使用。

建议行动：

• 仔细审查合同中的“解约条款”，明确双方权利义务；
  
• 若涉及违约，优先与酒店协商，争取减少损失；
  
• 若协商无果，可依据合同约定或法律规定主张权利。
  

如有具体合同条款或纠纷细节，可进一步向我说明，我会为您详细分析。