关于您提出的“能否约定中标后5日内必须跑办完成手续”的问题，这主要涉及到政府采购流程中的时间规定和合同签订的相关要求。以下是我根据相关法律法规和政策，为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确的是，政府采购流程中的时间节点和手续要求，通常是由相关的法律法规和政策文件来规定的。在您提到的情境中，主要涉及到的是中标后合同签订及后续手续办理的时间问题。

根据《中央国家机关政府采购中心批量集中采购履约管理办法(试行)》的相关规定，中标（成交）供应商应当在中标（成交）结果公告之日起3个工作日内，与国采中心签订框架协议，并在中标（成交）结果公告之日起5个工作日内，主动与采购人联系，向采购人提供采购合同文本，并根据采购文件和投报文件约定的内容签订采购合同。然而，这并不意味着所有手续都必须在5日内完成，因为合同签订后，还可能涉及到产品送货、安装、验收等后续环节，这些环节的时间要求可能因项目具体情况而有所不同。

另外，从《中华人民共和国政府采购法实施条例》和《政府采购信息发布管理办法》等相关法律法规来看，它们主要规定了中标、成交结果的公告时间、合同公告时间等，但并未明确规定所有手续必须在中标后5日内完成。政府采购流程中的时间要求，通常是为了确保采购活动的公开、公平、公正，以及保障采购人和供应商的合法权益，而不是为了设定一个严格的时间限制来约束所有环节。

因此，不能简单地约定中标后5日内必须跑办完成所有手续。这样的约定可能过于严格，且不符合政府采购流程中的实际情况和法律法规要求。在实际操作中，采购人和供应商应根据项目具体情况和法律法规要求，合理约定合同签订、产品送货、安装、验收等后续环节的时间节点，以确保采购活动的顺利进行。

如果您在政府采购过程中遇到任何疑问或需要进一步的帮助，请随时咨询相关部门或专业人士，以确保您的权益得到充分保障。