结论前置：有长期业务往来但不签合同，在符合一定条件下仍然可以起诉。以下从多个角度为你详细分析：

法律基础与起诉条件

从法律层面来讲，起诉并不完全依赖于书面合同的存在。根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，起诉的条件主要包括：原告是与本案有直接利害关系的公民、法人和其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

在长期业务往来中，即便没有签订书面合同，但只要能证明双方之间存在事实上的合同关系，比如通过送货单、收货单、结算单、发票、对账单、聊天记录、邮件往来等证据，来证实双方就某种业务或交易达成了合意，并且一方已经履行了主要义务，对方也接受了，那么就可以认定双方之间存在事实合同关系。在这种情况下，如果一方不履行义务或者履行义务不符合约定，另一方就有权向法院提起诉讼。

证据收集与证明责任

1. 证据收集：在没有书面合同的情况下，证据的收集就显得尤为重要。你需要尽可能地收集能够证明双方业务往来关系的各种证据，如前面提到的送货单、收货单等。这些证据需要能够形成一个完整的证据链，以证明双方之间确实存在业务往来，以及业务往来的具体内容、数量、价格等关键信息。
2. 证明责任：在诉讼中，你需要承担证明双方存在事实合同关系以及对方违约或侵权等事实的举证责任。如果无法提供充分的证据来支持你的主张，那么你的诉讼请求可能会得不到法院的支持。因此，在业务往来过程中，建议你尽可能地保留好各种证据，以备不时之需。

可能的法律后果与风险

1. 胜诉可能性：如果你能够提供充分的证据来证明双方之间存在事实合同关系以及对方违约或侵权等事实，那么你的诉讼请求就有可能得到法院的支持，从而获得相应的赔偿或补偿。
2. 败诉风险：然而，如果你无法提供充分的证据来支持你的主张，或者对方能够提供相反的证据来反驳你的主张，那么你的诉讼请求就可能会被法院驳回，从而面临败诉的风险。
3. 诉讼成本：无论胜诉还是败诉，诉讼都需要花费一定的时间、精力和金钱。因此，在决定是否起诉之前，你需要权衡利弊，考虑诉讼成本是否在你的承受范围之内。

建议与策略

1. 协商解决：在决定起诉之前，你可以先尝试与对方进行协商解决。通过友好沟通，双方可能能够达成和解协议，从而避免不必要的诉讼纠纷。
2. 法律咨询：如果你对诉讼程序、证据收集等方面存在疑问或不确定的地方，建议你及时咨询专业律师的意见。律师可以根据你的具体情况，为你提供专业的法律建议和诉讼策略。
3. 准备充分：如果你决定起诉，那么你需要做好充分的准备工作。包括收集证据、整理材料、撰写起诉状等。只有准备充分，才能在诉讼中占据有利地位。

有长期业务往来但不签合同并不意味着无法起诉。只要你能提供充分的证据来证明双方之间存在事实合同关系以及对方违约或侵权等事实，你就有权向法院提起诉讼。但同时，你也需要考虑到诉讼可能带来的风险和成本，并做好充分的准备工作。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。