结论前置：包工头在包工包料的情况下，对于农民盖房一年后房顶出现的裂缝，是否承担责任需根据具体情况判断，主要考虑裂缝产生的原因、包工头的施工行为以及是否存在过错等因素。
详细分析：
裂缝产生的原因：
- 自然因素：如果裂缝是由于地震、洪水等不可抗力的自然因素导致的，那么包工头通常不承担责任。因为这些因素超出了包工头的控制范围。
- 施工因素：如果裂缝是由于包工头在施工过程中存在偷工减料、使用不合格材料、施工不当等行为导致的，那么包工头应当承担相应的责任。因为这些行为直接导致了房屋质量的下降。
- 设计因素：如果裂缝是由于房屋设计不合理导致的，那么责任可能在于设计方，而非包工头。但包工头在施工过程中如果发现设计问题并未提出，也可能承担一定的责任。
包工头的施工行为：
- 包工头作为施工方，有义务按照合同约定的标准和规范进行施工，确保房屋的质量和安全。如果包工头在施工过程中存在违规行为，如未按照设计图纸施工、未使用合格材料等，那么对于因此导致的房屋质量问题，包工头应当承担责任。
是否存在过错：
- 在判断包工头是否承担责任时，还需要考虑其是否存在过错。如果包工头能够证明裂缝的产生与其施工行为无关，或者已经采取了合理的预防措施但仍然无法避免裂缝的产生，那么包工头可能不承担责任。但这种情况需要具体的证据支持。
法律建议：
- 收集证据：农民在发现房顶裂缝后，应当及时收集相关证据，如照片、视频、施工合同、材料购买凭证等，以便在后续维权过程中提供证明。
- 协商解决：农民可以首先尝试与包工头进行协商，要求其承担相应的修复责任或赔偿责任。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。
- 法律途径：如果协商不成，农民可以向当地的人民法院提起诉讼，要求包工头承担相应的法律责任。在诉讼过程中，农民需要提供充分的证据证明裂缝的产生与包工头的施工行为有关，并且包工头存在过错。
可能后果：
- 如果法院认定包工头存在过错并应当承担责任，那么包工头可能需要承担修复房屋的费用、赔偿农民因此遭受的损失等法律责任。
- 如果法院认定包工头不存在过错或者裂缝的产生与其施工行为无关，那么包工头可能不承担责任，农民需要自行承担修复房屋的费用。
总结：农民盖房一年后房顶出现裂缝，包工头是否承担责任需根据具体情况判断。建议农民在发现裂缝后及时收集证据，并与包工头进行协商。如果协商无果，可以考虑通过法律途径解决。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。