结论：厂里没活干导致工资未达最低标准时，员工急辞工厂方扣工资的行为一般不合法。以下从不同角度进行分析：
一、关于最低工资标准
根据《最低工资规定》，用人单位支付劳动者的工资不得低于当地最低工资标准。这是法律的强制性规定，旨在保障劳动者的基本生活需求。如果因为厂里没活干，导致员工的工资未达到当地最低工资标准，那么用人单位已经违反了这一规定。
二、关于急辞工与扣工资
急辞工的权利：
- 员工在特定情况下有权提出辞职，这通常包括用人单位存在违法行为、未按照劳动合同约定提供劳动条件、未及时足额支付劳动报酬等情形。在厂里没活干且工资未达最低标准的情况下，员工有权提出辞职。
扣工资的合法性：
- 根据《工资支付暂行规定》，用人单位不得克扣劳动者工资。克扣工资通常指用人单位无正当理由扣减劳动者应得工资的行为。在员工因厂里没活干且工资未达最低标准而急辞工的情况下，厂方扣工资缺乏合法依据。
- 如果员工急辞工给用人单位造成了经济损失，用人单位可以按照劳动合同的约定要求员工赔偿经济损失。但这种赔偿应当是基于实际损失，并且需要用人单位提供充分的证据来证明损失的存在和金额。而且，即使需要赔偿，也不能直接从员工的工资中扣除，而应当通过协商或法律途径解决。
三、具体建议
与用人单位协商：
- 员工可以首先与用人单位进行协商，要求用人单位按照最低工资标准支付工资，并不得因急辞工而扣工资。
向劳动监察部门投诉：
- 如果协商无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，要求劳动监察部门对用人单位的违法行为进行调查和处理。
申请劳动仲裁或提起诉讼：
- 如果劳动监察部门的处理结果不能满足员工的需求，员工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：假设某地区最低工资标准为每月2000元，而员工因厂里没活干，当月只拿到了1500元工资。此时，员工有权提出辞职，并要求用人单位补足工资差额。如果用人单位因此扣除了员工部分工资，那么这种行为就是违法的。员工可以通过上述途径来维护自己的权益。
总之，在厂里没活干且工资未达最低标准的情况下，员工急辞工厂方扣工资的行为一般不合法。员工应当了解自己的权益，并采取合适的措施来维护自己的合法权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。