针对您提出的“烧秸秆75岁怎么处理”的问题，首先需要明确的是，无论年龄大小，焚烧秸秆都是一种违法行为，并且会受到相应的法律处罚。年龄并不是逃避法律责任的依据，因此，75岁的老人如果焚烧秸秆，同样需要承担法律责任。
接下来，我为您详细解释一下焚烧秸秆的相关法律后果以及秸秆的合法处理方式：
焚烧秸秆的法律后果
根据《中华人民共和国大气污染防治法》：
- 违法焚烧农作物秸秆的，由县级以上地方人民政府确定的监督管理部门责令改正，并可以处五百元以上两千元以下的罚款。
根据《中华人民共和国治安管理处罚法》：
- 故意焚烧他人农作物秸秆，造成他人财产损失的，以“故意损毁财物”处5日以上10日以下拘留，可以并处500元以下罚款；情节较重的，处10日以上15日以下拘留，可以并处1000元以下罚款。
- 对拒不执行人民政府在紧急状态情况下依法发布的决定、命令的，或者不听劝阻、故意焚烧农作物秸秆、阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处警告或者二百元以下罚款；情节严重的，处五日以上十日以下拘留，可以并处五百元以下罚款。
根据《中华人民共和国刑法》：
- 故意焚烧农作物秸秆引起火灾，致人重伤、死亡或者使公私财产遭受重大损失的，以放火罪处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑；过失犯前款罪的，处三年以上七年以下有期徒刑；情节较轻的，处三年以下有期徒刑或者拘役。
秸秆的合法处理方式
既然焚烧秸秆是违法的，并且会对环境造成污染，那么我们应该如何合法处理秸秆呢？以下是一些建议的处理方式：
秸秆还田作肥料：
- 秸秆持续还田可以减少化肥用量，提高土壤肥力。可以通过机械收获还田与翻耕同步作业，将秸秆切碎后均匀抛撒在田间，然后进行翻耕作业。
过腹还田：
- 将秸秆通过青贮、微贮、氨化、热喷等技术处理，使其成为易于家畜消化、口感性好的优质饲料。这样既可以解决秸秆的处理问题，又可以为畜牧业提供饲料来源。
培育食用菌：
- 将秸秆粉碎后，与其他配料科学配比作食用菌栽培基料，可以培育木耳、蘑菇、银耳等食用菌。这不仅可以解决食用菌生产中的原料问题，还可以实现秸秆的资源化利用。
制取沼气：
- 稻草秸秆等属于有机物质，是制取沼气的好饲料。通过厌氧发酵技术，可以将秸秆转化为沼气，为农村提供清洁能源。
用于工业原料：
- 农作物秸秆还可以用作造纸的原料或者压制纤维木材，这可以弥补木材资源的不足，减少木材的砍伐量，有利于生态环境的保护。
生物质发电：
- 将秸秆直接焚烧或同垃圾等混合焚烧发电，还可以实现气化发电。秸秆是一种很好的清洁可再生能源，具有广阔的应用前景。
综上所述，无论年龄大小，焚烧秸秆都是违法的，并且会受到相应的法律处罚。我们应该积极采用合法的方式处理秸秆，如秸秆还田、过腹还田、培育食用菌、制取沼气、用于工业原料和生物质发电等。这样既可以保护环境，又可以实现秸秆的资源化利用。希望这些解答能够对您有所帮助。