合伙人故意不出具账单是否违法，取决于具体的合伙协议约定以及相关法律法规的规定。以下是对此问题的详细分析：

1. 合伙协议的约定：

   • 合伙协议是合伙人之间共同订立的，用于规定各自权利、义务以及合伙事务执行、利润分配等事项的法律文件。
   • 如果合伙协议中明确规定了合伙人需要定期或按需出具账单，并且规定了相应的违约责任，那么合伙人故意不出具账单就构成了对合伙协议的违反，可能构成违约行为。

2. 相关法律法规的规定：

   • 在没有具体合伙协议约定的情况下，我们需要参考相关的法律法规来判断合伙人是否负有出具账单的义务。
   • 例如，根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙人应当诚实信用地履行合伙协议，按照约定履行出资、提供合伙事务执行等义务。虽然该法并未直接规定合伙人必须出具账单，但如果合伙人故意隐瞒财务状况或拒绝提供相关信息，可能构成对诚实信用原则的违反。

3. 可能的法律后果：

   • 如果合伙人故意不出具账单且违反了合伙协议的约定，其他合伙人可以依据合伙协议追究其违约责任，包括要求赔偿损失、解除合伙关系等。
   • 如果合伙人的行为还违反了相关法律法规的规定，还可能面临行政处罚或法律诉讼的风险。

综上所述，合伙人故意不出具账单是否违法，需要综合考虑合伙协议的约定以及相关法律法规的规定。如果合伙人确实存在故意不出具账单的行为，且该行为违反了合伙协议或相关法律法规，那么其就可能面临相应的法律责任。因此，建议合伙人在合伙过程中严格遵守合伙协议和相关法律法规的规定，确保合伙事务的顺利进行。如有任何疑问或争议，应及时咨询专业律师以获取法律帮助。