结论前置：流动摊位被骗且找不到人的情况下，起诉仍然是有用的，但具体效果和可行性需根据实际情况判断。以下从多个角度进行分析：
一、起诉的法律基础与可行性
法律基础：
- 根据《中华人民共和国民事诉讼法》的相关规定，公民、法人和其他组织因民事权益受到侵害，有权向人民法院提起诉讼，要求侵权人承担民事责任。因此，即使流动摊位经营者下落不明，您仍然有权向法院提起诉讼，主张自己的合法权益。
可行性分析：
- 起诉条件：您需要准备充分的证据，如交易记录、聊天记录、转账凭证等，以证明您与流动摊位经营者之间存在交易关系，以及您因该交易而遭受了损失。
- 送达问题：由于流动摊位经营者下落不明，法院在送达诉讼文书时可能会遇到困难。但根据法律规定，法院可以采取公告送达的方式，即通过公告形式将诉讼文书送达给被告，公告期满后即视为送达。
- 判决执行：即使法院最终判决您胜诉，如果流动摊位经营者仍然下落不明且无财产可供执行，您可能面临执行难的问题。但起诉本身仍然具有法律意义，至少可以确认您的债权，并在未来发现被告财产时申请强制执行。
二、起诉可能面临的挑战与应对策略
挑战一：证据收集
- 问题：流动摊位交易往往缺乏规范的合同和发票，证据收集难度较大。
- 应对策略：尽量收集与交易相关的所有证据，包括交易记录、聊天记录、转账凭证、证人证言等。同时，可以尝试通过调取监控录像、寻找其他受害者等方式进一步收集证据。
挑战二：被告下落不明
- 问题：被告下落不明可能导致诉讼文书送达困难，影响诉讼进程。
- 应对策略：积极配合法院的工作，提供被告可能的联系方式和住址信息。如果确实无法找到被告，法院会采取公告送达的方式。在公告期间，您可以继续寻找被告的下落或关注其财产状况。
挑战三：执行难
- 问题：即使胜诉，如果被告无财产可供执行，您可能无法实际获得赔偿。
- 应对策略：在起诉前尽量了解被告的财产状况，如是否有房产、车辆等。在诉讼过程中，可以申请财产保全措施，冻结被告的财产。如果被告确实无财产可供执行，您可以关注其未来财产状况，一旦发现其有财产可供执行，立即向法院申请强制执行。
三、其他建议
报警处理：在起诉的同时，您也可以向当地公安机关报案，说明情况并提供相关证据。公安机关可能会根据案件情况展开调查，并尝试追回您的损失。
寻求法律援助：如果您在起诉过程中遇到困难或需要进一步的法律帮助，可以寻求法律援助机构的支持或向我咨询。我会根据您的具体情况提供专业的法律建议和帮助。
总结：流动摊位被骗且找不到人的情况下，起诉仍然是有用的。虽然可能面临证据收集、被告下落不明和执行难等挑战，但通过积极配合法院工作、采取适当的应对策略和寻求法律帮助，您仍然有可能维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。