未满十八岁持刀伤人是否可以判刑，需根据行为人的具体年龄、犯罪性质及情节等因素综合判断，但总体而言，符合法定条件的未成年人需承担刑事责任，不过会从轻或减轻处罚，且不适用死刑。以下从不同年龄段及犯罪情节角度进行详细分析：
一、不同年龄段未成年人的刑事责任
已满十六周岁：
- 根据《中华人民共和国刑法》第十七条，已满十六周岁的人犯罪，应当负刑事责任。因此，若未成年人已满十六周岁且持刀伤人，无论伤情轻重，均需承担刑事责任。
- 量刑：根据伤害后果不同，量刑有所差异。致人轻伤的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑（由于未成年人不适用死刑）。
已满十四周岁不满十六周岁：
- 同样依据《中华人民共和国刑法》第十七条，此年龄段的人仅对犯故意杀人、故意伤害致人重伤或者死亡等严重罪行负刑事责任。若持刀伤人导致他人重伤或死亡，则需承担刑事责任。
- 量刑：对于故意伤害致人重伤或死亡的，量刑标准与已满十六周岁者相同，但会从轻或减轻处罚。
已满十二周岁不满十四周岁：
- 根据同一法条，此年龄段的人仅在犯故意杀人、故意伤害罪，且致人死亡或以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，情节恶劣，并经最高人民检察院核准追诉的情况下，才负刑事责任。
- 量刑：若符合上述条件，量刑时会从轻或减轻处罚，且不适用死刑。
不满十二周岁：
- 一般情况下，不满十二周岁的未成年人不对任何犯罪行为负刑事责任。
二、犯罪性质与情节的影响
- 故意伤害罪：若未成年人持刀伤人，主观上仅为伤害他人，则构成故意伤害罪。量刑时，除考虑年龄因素外，还需根据伤害程度、犯罪动机、悔罪表现等因素综合判定。
- 故意杀人罪（未遂）：若未成年人持刀伤人时具有非法剥夺他人生命的故意，但因某种原因未能得逞，则构成故意杀人罪未遂。量刑时，同样会考虑年龄因素，并从轻或减轻处罚。
三、实际案例分析
- 案例一：17岁的甲与乙发生口角后，持水果刀将乙捅成轻伤。甲因已满十六周岁，应负刑事责任，涉嫌故意伤害罪。考虑到是轻伤且甲为未成年人，法院可能会判处甲拘役几个月或适用缓刑，并处罚金及民事赔偿。
- 案例二：15岁的丙因与丁发生冲突，持匕首朝丁胸部等要害部位猛刺，虽因旁人阻拦未致死亡，但导致丁重伤。丙因已满十四周岁不满十六周岁，且故意伤害致人重伤，应负刑事责任。根据其犯罪情节，法院可能会在三年以下有期徒刑幅度内量刑，并处罚金及民事赔偿。
四、民事赔偿责任
除刑事责任外，未成年人持刀伤人还需承担民事赔偿责任，包括医疗费用、精神损失费等。这部分责任不因年龄而免除，通常由未成年人的监护人承担。
五、建议与提醒
- 对于未成年人：应增强法律意识，冷静处事，避免冲动行为带来的严重后果。
- 对于监护人：应加强对未成年人的管教和监护，预防未成年人犯罪。
- 对于受害者：若遭遇未成年人持刀伤人事件，应及时报警并寻求法律援助，维护自身合法权益。
综上所述，未满十八岁持刀伤人是否可以判刑需根据具体情况综合判断。若您或身边人遇到此类问题，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议。