酒店扣一个月房租作为房租税一般是不合法的。以下从几个角度详细分析这一问题：

一、税收的法定原则

根据税收法定原则，税收的征收必须依据法律的规定进行，包括税种的设立、税率的确定、税收的征收管理等。酒店作为经营主体，其应当依法纳税，但纳税的方式和金额必须严格依照税法规定，不能随意将税收负担转嫁给消费者，更不能以扣房租的形式来“代收”税款。

二、房租与税费的性质

房租是承租人因使用租赁物而支付给出租人的费用，是租赁合同中的主要义务之一。而税费则是酒店作为纳税人根据法律规定应当向国家缴纳的款项。这两者在性质上是完全不同的，不能混为一谈。酒店无权将税费作为房租的一部分进行扣除。

三、可能的法律后果

1. 合同违约：如果酒店与承租人在租赁合同中明确约定了房租的金额和支付方式，而酒店却擅自扣除一个月房租作为税费，这很可能构成合同违约。承租人有权要求酒店按照合同约定履行义务，并可能要求酒店承担违约责任。
2. 税务违法：酒店如果未按照税法规定申报和缴纳税款，而是试图通过扣房租的方式转嫁税收负担，这很可能构成税务违法。税务机关有权对酒店进行税务检查和处罚，包括补缴税款、加收滞纳金、罚款等。

四、建议与措施

1. 核查合同：承租人应首先核查租赁合同中关于房租和税费的约定，明确双方的权利和义务。
2. 与酒店协商：如果发现酒店存在扣房租作为税费的情况，承租人应与酒店进行协商，要求酒店按照合同约定履行义务。
3. 寻求法律帮助：如果协商无果，承租人可以寻求法律帮助，包括向消费者协会投诉、向税务机关举报或提起诉讼等。

总结来说，酒店扣一个月房租作为房租税是不合法的。承租人在遇到此类情况时，应首先核查合同条款，与酒店进行协商，并在必要时寻求法律帮助以维护自己的合法权益。如果您在房产租赁方面还有其他问题，欢迎直接向我咨询。