结论先行：针对您描述的情况，首先需要明确的是，婚姻关系中的债务承担以及房产处理需依据具体法律条款和双方约定来综合判断。以下是从不同角度为您分析的解决方案。
一、关于债务承担
婚前债务：
- 如果女方所提及的“所有的帐”均属于男方婚前个人债务，那么根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，婚前个人债务原则上应由债务人自行承担，除非债权人能够证明该债务用于婚后家庭共同生活。因此，若这些债务确实为男方婚前所借且未用于婚后共同生活，女方无需承担。
婚后债务：
- 若债务发生在婚后，且用于家庭共同生活或共同经营，则通常视为夫妻共同债务，需要双方共同承担。但具体承担比例和方式，可根据双方约定或法院判决来确定。
二、关于房产处理与合同签订
房产归属：
- 首先需明确房产的归属。如果房产是男方婚前个人财产，那么男方有权自主决定如何处置，包括要求其儿子签订合同以房还债。但这一行为需确保不损害其他共有人的权益（如婚后共同还贷部分对应的增值部分）。
- 如果房产是婚后共同购买，则属于夫妻共同财产，男方无权单独决定以房还债，除非得到女方的同意。
合同签订：
- 若男方要求其儿子签订合同以房还债，需确保该合同合法有效。合同内容应明确债务情况、房产信息、还款方式及期限等关键条款，并遵循相关法律法规的规定。
- 特别需要注意的是，如果儿子并非房产的合法所有人或共有人，那么其签订的合同可能因缺乏处分权而无效。此外，若儿子为未成年人或无民事行为能力人，则其签订的合同也需经法定代理人同意或追认。
三、建议与措施
沟通协商：
- 建议您与男方进行坦诚的沟通，明确债务的性质、金额及承担方式，并就房产处理达成一致意见。通过协商，可以避免不必要的法律纠纷和家庭矛盾。
法律咨询与诉讼：
- 如果双方无法达成一致意见，您可以寻求专业律师的法律咨询，了解自己的权益和义务，并根据律师的建议采取相应的法律措施。在必要时，可以向法院提起诉讼，通过法律途径解决纠纷。
保护自身权益：
- 在处理此类问题时，务必注意保护自己的合法权益。不要轻易签署任何可能损害自己利益的协议或合同，并在必要时寻求法律援助或保护。
最后，婚姻家庭问题往往涉及复杂的法律关系和情感纠葛，因此建议您在处理此类问题时保持冷静和理性，寻求专业律师的帮助和支持。如果您有任何进一步的法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问，我会尽力为您提供帮助。