针对“酒驾电动摩托车扣车但人没有抓到”的情况，核心结论及处理方式如下：

1. 车辆扣留的合法性及后续处理
   根据《道路交通安全法》第九十五条，因酒驾等违法行为被扣留的车辆，公安机关交通管理部门会依法出具《行政强制措施凭证》，并通知当事人接受处理。若人未被抓到，车辆仍会被暂扣，但不会因“人未到案”而无限期扣留。公安机关通常会在扣留车辆后通过短信、电话或书面通知要求当事人限期接受处理（一般为15日内）。若逾期未处理，车辆可能被依法拍卖或报废，但需履行法定程序（如公告3个月后仍无人认领）。

2. 对驾驶人的追责方式
   若驾驶人未主动到案，公安机关会通过以下途径追责：

   • 技术手段追踪：通过电动摩托车登记信息（如车牌、车架号）锁定车主身份，若车主与驾驶人一致，直接追究车主责任；若不一致，需进一步调查实际驾驶人。
     
   • 行政处罚程序：根据《公安机关办理行政案件程序规定》，对逃避处罚的当事人，公安机关可依法传唤其到案；若拒不到案，可强制传唤或提请批准逮捕（仅限涉嫌危险驾驶罪等刑事犯罪时）。
     
   • 信用惩戒：部分地区会将酒驾逃逸行为纳入个人征信系统，影响贷款、出行等。

3. 当事人应采取的行动

   • 主动配合调查：若您是车主或知情驾驶人身份，建议尽快携带身份证、驾驶证、车辆行驶证等材料到交警部门接受处理，避免因逃避导致处罚加重（如从行政处罚升级为刑事立案）。
     
   • 说明情况：若您并非实际驾驶人，需向公安机关提供实际驾驶人线索（如监控录像、同行人员信息），否则可能因“放任酒驾”承担连带责任。
     
   • 申请复核：若对扣车程序或处罚决定有异议，可在收到决定书后60日内申请行政复议，或6个月内提起行政诉讼。

温馨提示：酒驾电动摩托车（尤其时速超过25km/h的“超标车”）可能被认定为机动车，面临与汽车相同的处罚标准（如暂扣6个月驾驶证、罚款1000-2000元）。建议优先通过合法途径解决问题，避免因逃避导致更严重的法律后果。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体处理流程。